Дипломная работа

degree

формат doc
размер 514 КБ
добавлен 07 декабря 2010 г.

Содержание работы:

Введение
Литературный обзор

Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ
Пищевая ценность колбасных изделий
Классификация колбасных изделий
Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий
Сырье и материалы колбасных изделий
Особенности технологии производства колбасных изделий
Ассортимент колбасных изделий
Требования к качеству и безопасности колбасных изделий
Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения и реализации

Идентификация и сертификация колбасных изделий
Экспериментальная часть
Организация работы, объекты и методы исследования
Технико-экономическая характеристика магазина ООО «Фир-менный» г. Новосибирска
Технико-экономическая характеристика магазина «Продукты» Тогучинского райпо
Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный» г. Новосибирска
Анализ структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Продукты» Тогучинского РАЙПО
Экспертиза качества вареной колбасы, реализуемой ООО «Фирменный» и магазином «Продукты» Тогучинского РАЙПО

Выводы и предложения
Библиографический список

Похожие разделы

Смотрите также

Белов В.Б. Организационно-экономические основы управления затратами производства на предприятиях мясной промышленности

Дисертация

формат pdf
размер 346.3 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

Автореферат. диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. -Саратов. Издательство ТГТУ, 2001. Работа выполнена на кафедре экономики и управления Тамбовского государственного технического университета. Научный руководитель: кандидат экономических наук, доцент Л. А. Жарикова. Цели и задачи исследования. Цель диссертационной работы состоит в совершенствовании организационно-экономических механизмов управления затратами произ...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree

формат doc
размер 107.24 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Контрольная работа - Переработка крови убойных животных

Контрольная работа

формат doc
размер 727.43 КБ
добавлен 15 мая 2011 г.

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы Стабилизация и дефибринирование крови Сепарирование крови Коагуляционное осаждение белков крови Обесцвечивание крови Консервирование крови и ее компонентов Замораживание Сушка Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т. ч. 50 т говядины и 25 т баранины Характеристика кишечного сырья...

Курсовая работа - Модернизация мини-колбасного цеха на примере ЗАО НВС, Воронежской области, в Хохольском районе

Курсовая работа

формат doc
размер 136.56 КБ
добавлен 26 марта 2011 г.

КрасГАУ, Зооинженерный факультет, специальность "Технология производства и переработки с-х. продукции" 110305.65. Содержит: 1. Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «НВС». 2. Проект модернизации колбасного цеха. 2.5. Технология цеха после модернизации. 3. Технологические расчеты колбасного цеха. 4. Проектирование конструкции куттера. 5. Безопасность производственной деятельности. 6. Экономическое обоснование....

Курсовая работа - Оболочка в колбасном производстве

Курсовая работа

формат doc
размер 118.22 КБ
добавлен 05 января 2012 г.

ПГСХА, 28 стр., 2010 г. Введение Классификация оболочек Натуральные оболочки Обработка кишечного сырья Способы консервирования кишечного сырья Современные искусственные оболочки Способы получения Хранение и подготовка к применению Заключение Список использованной литературы

Курсовая работа - Получение и обработка субпродуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 140 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Получение и классификация субпродуктов, их обработка, консервирование, упаковка, транспортировка и хранение.

Курсовая работа - Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 33 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

Курсовая работа - Технология переработки крови

Курсовая работа

формат doc
размер 347.93 КБ
добавлен 05 января 2012 г.

ПГСХА, 2010 г. 32 стр. Введение Пищевая ценность крови Факторы, влияющие на качество процесса обескровливания Стабилизация крови Стабилизация крови Использование пищевой крови Использование технической крови Заключение Список литературы

Курсовой проект - Линия по производству пастормы копчено-запеченной

Курсовая работа

формат doc, docx, dwg, xls
размер 386.79 КБ
добавлен 09 марта 2011 г.

Специальность пищевая инженерия малых предприятий, 4 курс. Основное сырье -говядина. Работа содержит: 1 Характеристика основного сырья, 2 Характеристика дополнительных видов сырья, 3 Научное_обоснование специального технологического процесса 4 Продуктовые расчеты 5 Расчет специального технологического процесса 6 Описание специального технологического процесса 7 Характеристика готовой продукции 8 Организация контроля производства 9 Подбор и расче...

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

report

формат docx
размер 55.37 КБ
добавлен 22 октября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

Дипломная работа - Колбаса