Контрольная работа - Переработка крови убойных животных

Контрольная работа

формат doc
размер 727.43 КБ
добавлен 15 мая 2011 г.

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы
Стабилизация и дефибринирование крови
Сепарирование крови
Коагуляционное осаждение белков крови
Обесцвечивание крови
Консервирование крови и ее компонентов
Замораживание
Сушка
Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови
Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т. ч. 50 т говядины и 25 т баранины
Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки
Обработка кишечного сырья
Список использованной литература

Смотрите также

Курсовая работа - Технология переработки крови

Курсовая работа

формат doc
размер 347.93 КБ
добавлен 05 января 2012 г.

ПГСХА, 2010 г. 32 стр. Введение Пищевая ценность крови Факторы, влияющие на качество процесса обескровливания Стабилизация крови Стабилизация крови Использование пищевой крови Использование технической крови Заключение Список литературы

Отчет по технологической практике на ООО Салтовский мясокомбинат

report

формат docx
размер 181.19 КБ
добавлен 27 января 2012 г.

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 69 с. Содержание: Общее ознакомление с производством Общая характеристика предприятия. Цехи, участки, их размещение и связь на территории предприятия, оценка экологичности производства. Ознакомление с работой цеха забоя скота. Система обеспечения предприятия сырьем. Технологический процесс забоя скота. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов. Охлаждение мяса, как способ сохранения качества в первоначальном сост...

Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка

формат djvu
размер 6.4 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с. В книге дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Описаны физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы всех видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, детально описан...

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат

формат rtf
размер 26.27 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

формат djvu
размер 8.23 МБ
добавлен 25 января 2011 г.

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А. Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах

формат pdf
размер 1.1 МБ
добавлен 07 апреля 2011 г.

Ставрополь, 2002 - 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведен...

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 5.93 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ. - 615 с. 1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышле...

Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров

формат pdf
размер 8.09 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья. П...

Шалимова О.А., Горькова И.В. Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса

формат doc
размер 19.81 МБ
добавлен 14 сентября 2011 г.

ОрелГАУ. 2007г. 549с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищев...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...