Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

Курсовая работа

формат doc
размер 28.78 КБ
добавлен 25 марта 2009 г.

Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

Уральская государственная сельскохозяйственная академия.
4 курс, технохимический контроль пищевой продукции.
Характеристика вареных колбас.
Характеристика сырья для вареных колбас.
Схема технологического процесса производства вареных колбас.
Рецептура вареной колбасы.
Цели и задачи технохимического контроля при производстве продукции.
Основные точки технологического контроля.
Контроль технологического процесса производства вареных колбас.

Похожие разделы

Смотрите также

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы Украинской жареной (укр. яз.)

Курсовая работа

формат doc
размер 651 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов

Курсовая работа

формат doc
размер 33 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

Курсовая работа - Технология производства вареной колбасы Диабетическая

Курсовая работа

формат rtf
размер 537.11 КБ
добавлен 31 октября 2010 г.

4 главы, 2009 г. Характеристика вареной колбасы «Диабетическая» Технология производства вареной колбасы Рецептура вареной колбасы «Диабетическая» Характеристика исходного сырья Определение количества компонентов на единицу продукции Экономический расчет стоимости сырья на единицу продукции Технико-химический контроль процесса производства вареных колбас Оценка качества готовой продукции

Курсовая работа Ассортимент и экспертиза качества варено-копченых колбас, реальзуемых в розничной сети г. Москвы

Курсовая работа

формат docx
размер 554.58 КБ
добавлен 15 декабря 2011 г.

Московский Государственный Университет пищевых производств, 2011 г. 39 страниц. Введение Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас Анализ рынка колбас Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас Классификация колбасных изделий Факторы, влияющие на качество варено-копченых колбас Сырье и материалы, используемые для производства варено-копченых колбас Технология производства Новые технологии в производстве...

Курсовой проект - Проект МЖК потужністю 9 т/зм, кишковий цех

Курсовая работа

формат doc
размер 629 КБ
добавлен 24 мая 2011 г.

ПДАА, 2010 Наведена общая технология, расчёт готовой и сопутствующей продукции, сделан расчёт технологического оборудования, посчитаны площади для обеспечения данной производительности цеха, также количество рабочей силы.

Курсовой проект - Производство куриного фарша

Курсовая работа

формат doc
размер 415 КБ
добавлен 12 февраля 2011 г.

Введение Аналитический обзор литературы Характеристика сырья и готового продукта Характеристика сырья Характеристика готовой продукции Описание проектируемой аппаратурно-технологичекой схемы Описание технологического процесса Оборудование линии по производству куриного фарша на ООО «ДАКОС» Материальный баланс Технико-технологические расчеты Выбор основного оборудования Тепловой расчет основного аппарата Производственный контроль Микробиологическ...

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Статья

формат docx
размер 67.41 КБ
добавлен 05 июня 2011 г.

Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания". Технология эмульгированных мясопродуктов ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства ассортимент колбасных изделий Характеристика сырья Колбасные оболочки Упаковочные и перевязочные материалы Топливные материалы Предварительное измельчение и посол сырья измельчение мяса перед посолом Приготовление рассола Посол мяса Инт...

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

report

формат docx
размер 55.37 КБ
добавлен 22 октября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 5.93 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ. - 615 с. 1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая характеристика убойных животных, требования к ним перерабатывающей промышле...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...