ТХК производства хлебопродуктов
Похожие разделы
Егоров Г.А., Гончарова З.Д., Петренко Т.П. Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов
Практикум- формат pdf
- размер 35.96 МБ
- добавлен 17 февраля 2016 г.
М.: Колос, 1980. – 192 с. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хранения и переработки зерна". В пособии приведен комплекс лабораторных работ по контролю технологических процессов мукомольного, крупяного и комбикормового производства, оценке качества и биологической полноценности исходного сырья и готовой продукции.
Кислотность как показатель качества хлеба и хлебобулочных изделий
Статья- формат pdf
- размер 866.57 КБ
- добавлен 20 апреля 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. — 33 с. Про кислотность. Брожение. Закваска и жидкие дрожжи. Опара и тесто. Готовая продукция. Приложение: Истинная-общая кислотность хлеба.
Контроль качества хлеба и хлебобулочных изделий физико-химическими методами
Лабораторная- формат doc
- размер 108,61 КБ
- добавлен 24 октября 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. — 15 с. Анализ качества пшеничной муки. Определение влажности готового хлеба. Определение массовой доли сахара. Определение массовой доли жира. Физико-химические методы контроля качества кондитерских изделий. Определение массовой доли влаги и сухих веществ. Определение кислотности титрометрическим методом.
Корячкина С.Я. и др. Контроль хлебопекарного производства
- формат pdf
- размер 6.48 МБ
- добавлен 06 октября 2013 г.
Учебное пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 705 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья», и направлению подготовки бакалавров и магистров «...
Корячкина С.Я. Методы исследования качества хлебобулочных изделий
- формат pdf
- размер 1,06 МБ
- добавлен 17 октября 2013 г.
Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 166 с. В пособии приведены стандартные и дополнительные методы оценки качества всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями. Предназначено для студентов, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки магистров техники и технологии по направлению «Технология продуктов питания». Содержание: Отбор проб хлебобулочных и...
Корячкина С.Я., Березина Н.А. Технохимический контроль хлебопекарного производства
- формат pdf
- размер 570,84 КБ
- добавлен 17 октября 2013 г.
Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2006. — 112 с. В пособии представлены лабораторные работы по технохимконтролю хлебопекарного производства. В каждой работе приведены нормативные ссылки, методики определения, формы заполнения лабораторного журнала, контрольные вопросы по теме. Содержание: Методы определения качества муки. Методы определения хлебопекарных показателей муки. Методы определения показателей качества полуфабрикатов. Определ...
Лазарев С.В., Владимиров С.В. Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях
- формат doc
- размер 411,93 КБ
- добавлен 09 марта 2012 г.
Методические рекомендации. — М.: ЭКЦ МВД России. 1993. — 24 с. Приведены химический состав яйцепродуктов, их разновидности, установлены наиболее характерные диагностические признаки, по которым можно определить наличие в готовых изделиях яичных добавок. Описаны методики определения содержании яйцепродуктов в макаронных изделиях с применением химического анализа и метода спектрального люминесцентного анализа, позволяющие устанавливать факт фальсиф...
Методи визначення цукру у хлібі та булочних виробах. Хімізм методу гарячого титрування
Контрольная работа- формат doc
- размер 21,16 КБ
- добавлен 10 марта 2012 г.
НУХТ, Київ, 2009. - 11 с. Приготування розчину гідролізованої сахарози. Методи аналізування. Перманганатний метод (арбітражний). Прискорений йодометричний метод. Прискорений метод гарячого титрування. Хімізм процесу.
Научно-исследовательская работа - Исследование качества хлебобулочных изделий из смеси нутовой муки
- формат doc
- размер 62,88 КБ
- добавлен 18 февраля 2014 г.
Выходных данных нет. 2002. — 60 с. В настоящее время существует во всем мире проблема белковая и сбалансированного питания. Поэтому, исследование научных основ народного способа выпечки обогащенного растительной белковой добавкой является актуальной задачей, которое имеет также практическую значимость. Данная НИДР посвящена к изучению народных рецептов обогащаемых хлебных изделий и исследованию научных основ технологии выпечки национального хлеб...
Охинова А.М. Технохимический контроль хлебопекарного производства
Практикум- формат pdf
- размер 415,23 КБ
- добавлен 21 января 2013 г.
Методические указания к выполнению практических и лабораторных работ для студентов специальности 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Улан-Удэ: ВСГТУ 2000. - 46 с. Практическое занятие: Изучение документации производственной лаборатории Лабораторные работы: Контроль качества хлебопекарной муки. Контроль технологического процесса производства. Контроль качества готовых изделий. Планирование технологического процесса п...
Подкопаев В.Н.,Машарова Г.М., Авдусь П.Б. Государственное инспектирование качества хлебопродуктов
- формат pdf
- размер 49.27 МБ
- добавлен 28 марта 2016 г.
М.: Колос, 1981. — 255 с. В книге изложены вопросы государственного инспектирования зерна и хлебопродуктов на всех стадиях хлебооборота при приёмке, хранении, переработке, отгрузке, прибытии на место назначения. Особое внимание уделено вопросам количественно-качественного учета и проверке правильности ведения документации. Книга рассчитана на специалистов госхлебинспекций, госзаготинспекций, хлебоприёмных и зерноперерабатывающих предприятий. Книг...
Сергачева Е.С., Соболева Е.В. Анализ сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Практикум- формат pdf
- размер 1,29 МБ
- добавлен 13 апреля 2015 г.
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 100 с. Приведены требования к качеству сырья, стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производств. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Техн...
Технохімічний контроль в хлібопекарському виробництві
Практикум- формат doc
- размер 249.28 КБ
- добавлен 28 сентября 2014 г.
Автор не указан. — Методичні вказівки. — КХП НУХТ, Кам’янець-Подільський, 2014. — 101 с. Методичні вказівки призначені для самостійного вивчення данної дисципліни студентами харчового профілю навчання у вузах 1-2 рівнів акредитації. До складу методички включено такі розділи, як організація технохімконтролю, характеристика основних методів органолептичного та фізико-хімічного контролю, контроль якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції...
Цыганова Т.Б., Костюченко М.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебно-практическое пособие. Часть 1
- формат doc
- размер 412.03 КБ
- добавлен 17 ноября 2012 г.
М.: МГУТУ, 2004. — 68 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины технохимического контроля хлебопекарного производства. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями дисциплины. После освоения каждого модуля даны вопросы для самопроверки с. ответ...
Цыганова Т.Б., Костюченко М.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебно-практическое пособие. Часть 2
- формат doc
- размер 395.99 КБ
- добавлен 14 ноября 2012 г.
М.: МГУТУ, 2004. — 56 с. Содержание: Модуль. Контроль свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса хлебопекарного производства. Методические указания по работе с модулем. Словарь основных понятий. Теоретическая часть модуля. Контроль технологического процесса хлебопекарного производства. Контроль подготовки сырья к пуску в производство. Контроль полуфабрикатов и параметров технологического процесса. Методы контроля качества полуф...
Цыганова Т.Б., Костюченко М.Н., Крылова Е.И. Архипова Т.А. Технохимический контроль хлебопекарного производства
Практикум- формат doc
- размер 347,53 КБ
- добавлен 14 декабря 2012 г.
Лабораторный практикум. — М.: МГУТУ, 2007. В лабораторном практикуме, представлен протокол лабораторной работы, который содержит теоретическую часть, формулы и таблицы для записей, а также список рекомендуемой основной и дополнительной литературы. Лабораторный практикум предназначен для студентов 3 и 5 курса заочной формы обучения, 4 курса дневной и очно-заочной форм обучения специальности 260202(2703).