Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 100
с.
Приведены требования к качеству сырья, стандартные и дополнительные
методы контроля сырья и полуфабрикатов хлебопекарного и
кондитерского производств. Даны форма отчета по выполненным
лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний.
Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 19.03.02
Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата
19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
профиль магистратуры 19.04.02 Технология хлебобулочных, макаронных,
сахаристых и мучных кондитерских изделий и продуктов переработки
зерна, Инновационные технологии хлеба всех форм обучения.
Содержание:
Введение.
Лабораторные работы:
Анализ органолептических и физико-химических показателей качества пшеничной муки.
Анализ органолептических и физико-химических показателей качества хлебопекарных прессованных дрожжей.
Анализ солода ржаного сухого.
Анализ крахмальной патоки.
Анализ молока.
Анализ товарного крахмала.
Анализ пищевых жиров.
Список литературы.
Введение.
Лабораторные работы:
Анализ органолептических и физико-химических показателей качества пшеничной муки.
Анализ органолептических и физико-химических показателей качества хлебопекарных прессованных дрожжей.
Анализ солода ржаного сухого.
Анализ крахмальной патоки.
Анализ молока.
Анализ товарного крахмала.
Анализ пищевых жиров.
Список литературы.