М.: Рипол классик, 2008. — 200 с. — (Вкусный мир).
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных
традиций и особенностей национальной кухни Индии. Многие рецепты
были подарены автору (около пяти лет прожившей в странах
Юго-Восточной Азии) многочисленными зарубежными друзьями и
представляют собой прекрасный образец домашней индийской кухни.
Другие рецепты были составлены после продолжительных бесед с
владельцами маленьких индийских ресторанчиков. Предложенные блюда
просты в исполнении, не предполагают наличия редких или
экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет
приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и
квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя
привычную посуду и оборудование.
Содержание:
Правила «техники безопасности».
Индийская национальная кухня. Древние традиции и современность.
Некоторые особенности сервировки индийского стола.
Специфические продукты и пряности.
Хлеб Индии
Наан.
Чапати.
Пури.
Галгаппа.
Парати параунтха.
Роти.
Дхакай парати.
Качори.
Самоса.
Пакван.
Чилла.
Батти.
Рис. Похвальное слово плову
Индийский плов.
Плов «Шах Джахан».
Рис «Радуга».
Рис с грибами.
Рис с креветками.
Рис «Бангкок».
Рис «Малайзия».
Рис «Хайдерабад».
Рис «Акбар».
Суфле из риса «Калькутта».
Блюда из молока и молочных продуктов. Индийские сладости
Йогурт.
Панир.
Панир-грам.
Сладкий перец, фаршированный паниром.
Панир кофта.
Рассаголла.
Малай педа.
Гулаб джамун.
Молочные шарики по-бомбейски.
Кулфи для принцессы.
Джалеби.
Кокосовый пудинг.
Вегетарианская кухня Индии и ее особенности
Шпинат с темной фасолью.
Шпинат с рисом.
Овощное рагу под соусом карри.
Карри из овощей.
Пюре из баклажанов.
Баклажаны дал.
Баклажаны райта.
Огурцы райта.
Кебаб из картофеля.
Картофель кофта карри.
Сырная лепешка с овощами.
Кукурузная лепешка с рисом.
Чатни и индийские пикули
Имбирный чатни.
Чатни из кураги.
Чатни из кокоса и зерен кунжута.
Чатни из зеленых помидоров.
Пикули из лимонов в уксусе.
Пикули из зеленого перца чили в горчичном соусе.
Пикули из лука.
Невегетарианская кухня Индии и ее особенности
Блюда из мяса и птицы.
Цыпленок тандури.
Цыпленок карри.
Цыпленок бирьяни.
Цыпленок с луком.
Цыпленок по-кашмирски.
Цыпленок с черным перцем.
Цыпленок под красным соусом карри.
Цыпленок низами.
Кебаб из баранины «сувенир любви».
Наргиши кофта.
Сик кебаб.
Лассан.
Баранина кхад.
Баранина по-раджастански.
Баранина в миндальной подливе.
Баранина белли раль.
Тушеная баранья нога.
Баранья печень карри.
Бараньи мозги карри.
Говядина корма.
Говядина, фаршированная овощами.
Свинина со шпинатом.
Свинина корма.
Свинина тикка.
Блюда из рыбы и даров моря.
Жареная рыба по-индийски.
Фаршированная рыба по-бомбейски.
Рыба, тушенная в кокосовом молоке.
Креветки в соусе карри.
Креветки, жаренные в кляре.
Супы
Суп «малигатавни».
Суп из стручковой фасоли.
Суп из тыквы.
Суп из цветной капусты.
Суп с сырными шариками.
Суп-пюре из моркови.
Томатный суп-пюре.
Как приготовить настоящий индийский чай
Чай по-индийски.
Чай по-кашмирски.
Имбирный чай.
Приложение
Экзотические плоды тропиков (справочник).
Библиография.
Примечания.
Правила «техники безопасности».
Индийская национальная кухня. Древние традиции и современность.
Некоторые особенности сервировки индийского стола.
Специфические продукты и пряности.
Хлеб Индии
Наан.
Чапати.
Пури.
Галгаппа.
Парати параунтха.
Роти.
Дхакай парати.
Качори.
Самоса.
Пакван.
Чилла.
Батти.
Рис. Похвальное слово плову
Индийский плов.
Плов «Шах Джахан».
Рис «Радуга».
Рис с грибами.
Рис с креветками.
Рис «Бангкок».
Рис «Малайзия».
Рис «Хайдерабад».
Рис «Акбар».
Суфле из риса «Калькутта».
Блюда из молока и молочных продуктов. Индийские сладости
Йогурт.
Панир.
Панир-грам.
Сладкий перец, фаршированный паниром.
Панир кофта.
Рассаголла.
Малай педа.
Гулаб джамун.
Молочные шарики по-бомбейски.
Кулфи для принцессы.
Джалеби.
Кокосовый пудинг.
Вегетарианская кухня Индии и ее особенности
Шпинат с темной фасолью.
Шпинат с рисом.
Овощное рагу под соусом карри.
Карри из овощей.
Пюре из баклажанов.
Баклажаны дал.
Баклажаны райта.
Огурцы райта.
Кебаб из картофеля.
Картофель кофта карри.
Сырная лепешка с овощами.
Кукурузная лепешка с рисом.
Чатни и индийские пикули
Имбирный чатни.
Чатни из кураги.
Чатни из кокоса и зерен кунжута.
Чатни из зеленых помидоров.
Пикули из лимонов в уксусе.
Пикули из зеленого перца чили в горчичном соусе.
Пикули из лука.
Невегетарианская кухня Индии и ее особенности
Блюда из мяса и птицы.
Цыпленок тандури.
Цыпленок карри.
Цыпленок бирьяни.
Цыпленок с луком.
Цыпленок по-кашмирски.
Цыпленок с черным перцем.
Цыпленок под красным соусом карри.
Цыпленок низами.
Кебаб из баранины «сувенир любви».
Наргиши кофта.
Сик кебаб.
Лассан.
Баранина кхад.
Баранина по-раджастански.
Баранина в миндальной подливе.
Баранина белли раль.
Тушеная баранья нога.
Баранья печень карри.
Бараньи мозги карри.
Говядина корма.
Говядина, фаршированная овощами.
Свинина со шпинатом.
Свинина корма.
Свинина тикка.
Блюда из рыбы и даров моря.
Жареная рыба по-индийски.
Фаршированная рыба по-бомбейски.
Рыба, тушенная в кокосовом молоке.
Креветки в соусе карри.
Креветки, жаренные в кляре.
Супы
Суп «малигатавни».
Суп из стручковой фасоли.
Суп из тыквы.
Суп из цветной капусты.
Суп с сырными шариками.
Суп-пюре из моркови.
Томатный суп-пюре.
Как приготовить настоящий индийский чай
Чай по-индийски.
Чай по-кашмирски.
Имбирный чай.
Приложение
Экзотические плоды тропиков (справочник).
Библиография.
Примечания.