СПб.: Типография морского министерства, 1866. — 320 с.
Мари-Антуан Карем, выдающийся французский повар и кулинарный
писатель, стоял у истоков высокой кухни. Его кулинарное искусство
по достоинству оценили известнейшие личности, среди которых был
царь Александр I, английский король Георг IV, французский политик
Талейран, банкир Ротшильд и многие другие. Именно Карем сделал
французскую кухню в Европе господствующей на последующие 200
лет.
Карем не только создавал новые, оригинальные блюда, но и пытался придать кулинарии научную основу. В этом плане его работы непосредственно приближались к изучению физиологии питания и научных аспектов правильной обработки пищи.
Карем не только создавал новые, оригинальные блюда, но и пытался придать кулинарии научную основу. В этом плане его работы непосредственно приближались к изучению физиологии питания и научных аспектов правильной обработки пищи.