Учебно-практическое пособие. — Тамбов: Тамбовский филиал МичГАУ,
2015. — 63 с.
В пособии показан длительный, тысячелетний путь развития Русской кухни, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап оставил неизгладимый след и довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией их приготовления, то есть представлял своего рода отдельную кухню. Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX - XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в. - 60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX в. - начало XX в.); советская кухня (с 1917 г. до недавнего времени). Приведена история русской водки, которая появилась в России в 40 - 70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.). Показано, что русская водка — "Не просто "средство опьянения", а сложный национальный продукт, сконцентрировавший в себе историческую, пищевую и технологическую фантазию русского народа". Дано строгое научное определение: блюдо русской кухни — любое блюдо, к которому подается 0,5 л водки. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 35.03.06 "Агроинженерия". Введение в курс истории русской кухни
Кухня петровско-екатерининской эпохи
Петербургская кухня
Общерусская национальная кухня
Советская кухня
Традиции русского застолья
Как пили на Руси
Традиции русского православного праздничного застолья
Крестьянский пир
Посты, установленные церковью
Вопросы для контрольных работ
Рекомендуемая литература
В пособии показан длительный, тысячелетний путь развития Русской кухни, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап оставил неизгладимый след и довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией их приготовления, то есть представлял своего рода отдельную кухню. Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX - XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в. - 60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX в. - начало XX в.); советская кухня (с 1917 г. до недавнего времени). Приведена история русской водки, которая появилась в России в 40 - 70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.). Показано, что русская водка — "Не просто "средство опьянения", а сложный национальный продукт, сконцентрировавший в себе историческую, пищевую и технологическую фантазию русского народа". Дано строгое научное определение: блюдо русской кухни — любое блюдо, к которому подается 0,5 л водки. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 35.03.06 "Агроинженерия". Введение в курс истории русской кухни
Кухня петровско-екатерининской эпохи
Петербургская кухня
Общерусская национальная кухня
Советская кухня
Традиции русского застолья
Как пили на Руси
Традиции русского православного праздничного застолья
Крестьянский пир
Посты, установленные церковью
Вопросы для контрольных работ
Рекомендуемая литература