М.: Вече, 2004. — 240 с. — (Рецепты и сервировка). — ISBN
5-94538-396-1.
Качество: Распознанный текст без ошибок.
Данная книга содержит наиболее популярные рецепты национальной
японской кухни. Руководствуясь советами, приведенными в издании,
как начинающий повар, так и мастер кулинарного искусства сможет
приготовить вкусные блюда согласно традициям Страны восходящего
солнца: это и салаты из морепродуктов, и тарталетки с различными
начинками из мяса, овощей, фруктов; массы и паштеты, подаваемые с
рисовыми лепешками, это и суси, и горячие супы, пользующиеся особой
популярностью, а также знаменитые японские соусы, напитки и
десерты.
Содержание:
Введение.
Холодные закуски
Салаты из морепродуктов.
Салат из кальмаров с морковью.
Салат из кальмаров с репчатым луком.
Салат из кальмаров с яйцами и сметаной.
Салат из креветок и риса с бараниной.
Салат из морской рыбы и овощей.
Салат из отварной рыбы с картофелем.
Салат из морской рыбы и риса.
Салат из морской рыбы с зеленым луком.
Салат из морской рыбы и фасоли.
Салат-слойка из рыбы и моркови.
Салат из соленой сельди с овощами и сметаной.
Салат из рыбы с хреном.
Салат из соленой сельди с яблоками.
Салат из медуз с огурцами.
Салат из соленой сельди с фасолью.
Салат из кальмаров и морской капусты.
Салат из мидий с зеленым горошком.
Салат из морских гребешков.
Салат из мидий с рисом.
Салат из креветок и овощей.
Салат из креветок со сметаной и зеленью.
Салат из креветок под соевым соусом.
Салат из морской капусты и картофеля.
Салат из крабов и овощей.
Салат из морской капусты с вином.
Салат из крабов с фасолью и грецкими орехами.
Салат из креветок и мяса цыпленка.
Салат из крабов с рисом и огурцами.
Салат из креветок с рисом и мандаринами.
Салат из крабов, цветной капусты и картофеля.
Салат из креветок с яйцом и картофелем.
Салат из кальмаров с картофелем и морковью.
Салат из морской рыбы и спаржи.
Салат из морского гребешка с яблоками и капустой.
Салат из морского гребешка и болгарского перца.
Салат из кальмаров с яблоками и репчатым луком.
Салат из кальмаров с яблоками и зеленым горошком.
Салат из креветок с патиссонами и грибами.
Салат «Дары моря».
Салат из морской капусты с яблоками.
Салат из палтуса.
Салат из морской капусты с луком и огурцами.
Салат из кальмаров с рисом и зеленым горошком.
Салат «Ассорти».
Салат из мидий с базиликом.
Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом.
Салат из морской капусты и соевых ростков.
Салат из риса с грибами и креветками.
Салат из языка с анчоусами и омарами.
Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном.
Треска под ароматным соусом.
Салат из свинины с сельдью.
Салат из мозгов с анчоусами и креветками.
Салат из мозгов и шпротов с овощами.
Мясные и овощные салаты
Салат из помидоров с фруктами.
Салат из свиных почек под соевым соусом.
Салат из капусты и зеленого горошка.
Салат из помидоров с сахаром и сметаной.
Салат из моркови с медом.
Салат из огурцов с имбирем и базиликом.
Салат из сельдерея.
Салат из печени с сельдереем.
Салат из индейки с ростками сои.
Салат из мяса курицы с хреном васаби и базиликом.
Салат из мяса курицы со стручками фасоли и ростками сои.
Салат из говяжьего языка с сельдереем.
Салат из свинины и мяса цыпленка с хреном.
Тарталетки
Тарталетки с начинкой из грибов и тофу.
Тарталетки с начинкой из грибов и креветок.
Тарталетки с начинкой из яиц и бекона с мясом осьминогов и т.д.
Массы и паштеты
Масса из сыра с чесноком и морской капустой
Масса из печени с сыром и морской капустой и т.д.
Суси
Суси с начинкой из омаров.
Суси с начинкой из морского карпа.
Супы
Мясной суп с сычуаньской капустой.
Бульон из акульего плавника и т.д.
Горячие блюда
Ставрида с зеленью.
Рыба в имбирном соусе.
Сладкие блюда и десерты
Креветки в сахаре.
Десерт из ядер абрикосов.
Десерт молочный с орехами и изюмом и т.д.
Напитки
Чай по-японски.
Чай с камелией.
Яично-апельсиновый напиток.
Цитрусовый напиток.
Напиток с саке, вермутом и вишневым ликером.
Напиток с саке, вермутом и ликером киви с курагой и т.д.
Холодные закуски
Салаты из морепродуктов.
Салат из кальмаров с морковью.
Салат из кальмаров с репчатым луком.
Салат из кальмаров с яйцами и сметаной.
Салат из креветок и риса с бараниной.
Салат из морской рыбы и овощей.
Салат из отварной рыбы с картофелем.
Салат из морской рыбы и риса.
Салат из морской рыбы с зеленым луком.
Салат из морской рыбы и фасоли.
Салат-слойка из рыбы и моркови.
Салат из соленой сельди с овощами и сметаной.
Салат из рыбы с хреном.
Салат из соленой сельди с яблоками.
Салат из медуз с огурцами.
Салат из соленой сельди с фасолью.
Салат из кальмаров и морской капусты.
Салат из мидий с зеленым горошком.
Салат из морских гребешков.
Салат из мидий с рисом.
Салат из креветок и овощей.
Салат из креветок со сметаной и зеленью.
Салат из креветок под соевым соусом.
Салат из морской капусты и картофеля.
Салат из крабов и овощей.
Салат из морской капусты с вином.
Салат из крабов с фасолью и грецкими орехами.
Салат из креветок и мяса цыпленка.
Салат из крабов с рисом и огурцами.
Салат из креветок с рисом и мандаринами.
Салат из крабов, цветной капусты и картофеля.
Салат из креветок с яйцом и картофелем.
Салат из кальмаров с картофелем и морковью.
Салат из морской рыбы и спаржи.
Салат из морского гребешка с яблоками и капустой.
Салат из морского гребешка и болгарского перца.
Салат из кальмаров с яблоками и репчатым луком.
Салат из кальмаров с яблоками и зеленым горошком.
Салат из креветок с патиссонами и грибами.
Салат «Дары моря».
Салат из морской капусты с яблоками.
Салат из палтуса.
Салат из морской капусты с луком и огурцами.
Салат из кальмаров с рисом и зеленым горошком.
Салат «Ассорти».
Салат из мидий с базиликом.
Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом.
Салат из морской капусты и соевых ростков.
Салат из риса с грибами и креветками.
Салат из языка с анчоусами и омарами.
Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном.
Треска под ароматным соусом.
Салат из свинины с сельдью.
Салат из мозгов с анчоусами и креветками.
Салат из мозгов и шпротов с овощами.
Мясные и овощные салаты
Салат из помидоров с фруктами.
Салат из свиных почек под соевым соусом.
Салат из капусты и зеленого горошка.
Салат из помидоров с сахаром и сметаной.
Салат из моркови с медом.
Салат из огурцов с имбирем и базиликом.
Салат из сельдерея.
Салат из печени с сельдереем.
Салат из индейки с ростками сои.
Салат из мяса курицы с хреном васаби и базиликом.
Салат из мяса курицы со стручками фасоли и ростками сои.
Салат из говяжьего языка с сельдереем.
Салат из свинины и мяса цыпленка с хреном.
Тарталетки
Тарталетки с начинкой из грибов и тофу.
Тарталетки с начинкой из грибов и креветок.
Тарталетки с начинкой из яиц и бекона с мясом осьминогов и т.д.
Массы и паштеты
Масса из сыра с чесноком и морской капустой
Масса из печени с сыром и морской капустой и т.д.
Суси
Суси с начинкой из омаров.
Суси с начинкой из морского карпа.
Супы
Мясной суп с сычуаньской капустой.
Бульон из акульего плавника и т.д.
Горячие блюда
Ставрида с зеленью.
Рыба в имбирном соусе.
Сладкие блюда и десерты
Креветки в сахаре.
Десерт из ядер абрикосов.
Десерт молочный с орехами и изюмом и т.д.
Напитки
Чай по-японски.
Чай с камелией.
Яично-апельсиновый напиток.
Цитрусовый напиток.
Напиток с саке, вермутом и вишневым ликером.
Напиток с саке, вермутом и ликером киви с курагой и т.д.