Кулинария
  • формат pdf
  • размер 14,08 МБ
  • добавлен 24 июня 2013 г.
Бикке Р.П., Воробьев А.И. Оформление и отпуск блюд
М.: Экономика, 1971. — 128 с. — (Библиотека повара).
В настоящем издании изложены технология оформления и порядок отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих, сладких, банкетных блюд, приводятся некоторые сведения об организации работы и рабочего места повара.
Содержание:
Общие сведения.
Оформление и отпуск блюд
Холодные блюда и закуски.
Овощные, рыбные и мясные блюда и закуски.
Блюда ассорти.
Супы.
Вторые блюда.
Сладкие блюда и горячие напитки.
Оформление банкетных блюд
Постаменты, корзины и цветы из овощей.
Холодные банкетные блюда.
Горячие банкетные блюда.