М.: Экономика, 1971. — 128 с. — (Библиотека повара).
В настоящем издании изложены технология оформления и порядок
отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих, сладких,
банкетных блюд, приводятся некоторые сведения об организации работы
и рабочего места повара.
Содержание:
Общие сведения.
Оформление и отпуск блюд
Холодные блюда и закуски.
Овощные, рыбные и мясные блюда и закуски.
Блюда ассорти.
Супы.
Вторые блюда.
Сладкие блюда и горячие напитки.
Оформление банкетных блюд
Постаменты, корзины и цветы из овощей.
Холодные банкетные блюда.
Горячие банкетные блюда.
Оформление и отпуск блюд
Холодные блюда и закуски.
Овощные, рыбные и мясные блюда и закуски.
Блюда ассорти.
Супы.
Вторые блюда.
Сладкие блюда и горячие напитки.
Оформление банкетных блюд
Постаменты, корзины и цветы из овощей.
Холодные банкетные блюда.
Горячие банкетные блюда.