Кулинария
  • формат pdf
  • размер 29,79 МБ
  • добавлен 22 июня 2014 г.
Антонова Л. Французская кухня. Шаг за шагом
M.: Медиа Инфо Групп, 2013. — 98 c.: ил. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-84-15481-70-6.
Франция – страна богатой гастрономии. Ее культурные традиции нашли отображение в изящной и утонченной кухне, где безукоризненное соблюдение техники приготовления имеет такое же значение, как и качество продуктов. Ни одна другая страна не может похвастаться таким количеством изысканных блюд, в сочетании с винами, по праву считающимися лучшими в мире. Символ элегантно накрытого стола, Франция также является символом гастрономических новшеств и составляет важную часть интернациональной кухни.
Изысканная, утонченная, она – образец хорошего вкуса. Ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Даже в повседневную кухню французы сумели привнести настоящую роскошь, и в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства.
Содержание:
Истинно французский шарм
Гастрономическое величие
Франции
Лучшие кулинарные школы мира
Гастрономические регионы
Ароматическая кухня Прованса
Основные продукты
Из прошлого в будущее
Меценаты в гастрономии
"Отец" картофеля
Величие королевской кухни
Французские рестораны
Новая кухня
Страна изобилия
Сыр, рожденный в пещере
Очень ценная печень
Сельскохозяйственный потенциал
Домашняя птица
Традиционная посуда
Элегантность в бокале
Мир бургундского вина
Родина коньяка
Франция и вино
Бордо - столица вина
Гениальное изобретение
Основные напитки
Большое сырное разнообразие
Богатые традиции
Исторические блюда
Лангуст "Термидор"
Луковый суп
Шатобриан
Макароны с трюфелями
Кус-кус
Буйабес
Лягушечьи лапки Наполеона
Искусство сервировки стола
Готовые блюда
Что едят французы
На Рождество
Другие деликатесы
Завтрак в Париже
Рецепты
Уха "Буйабес"
Рыба в горшочке
Салат "Ницца"
Салат из эндивия с рокфором
Лососевый мусс с перечным соусом
Тартар из лосося
Террин с креветками и овощами
Рулет из камбалы с морепродуктами
Камбала "а ля Меньер"
Камбала в соусе из лука-порея
Цыпленок в шампанском
Куриный рулет
Бланкет из телятины
Бланкет из рыбы
Утиные грудки в меду
Утиное филе в фруктовом соусе
Пирог "Татин"
Пирог "Татин" с бананами
Шоколадный мусс с апельсином
Лимонный мусс
Лимонный торт с безе
Фруктовый торт