Технологическая инструкция по производству продуктов из говядины бескостных

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Специальность: Пищевая инженерия малых предприятий. Основное сырье - говядина охлажденная в п/т. Ассортимент выпускаемой продукции: крупнокусковые и мелкокусковые п/ф, фарш. Разделы: Бизнес-план. Характеристика сырья. Прод. расчеты. Технологическая схема. Контроль производства. Подбор оборудования. Расчет аппарата. Автоматизация. Теплоэнергетические расчеты. Охрана труда. Инженерное строительство. Экологические аспекты. Список нормативно-техни...

Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с. В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малоза...

Инструкции по производству мясных консервов, разработанные ВНИКИМП, 1989г. ИНСТРУКЦИЯ по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года) ИНСТРУКЦИЯ по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по стерилизации мясных консервов в автоклавах периодическо...

ТГСХА, 110303, для специальности МП с/х продукции, 4 курс, практика проходилась на Ялуторовском мясокомбинате. Содержание работы. Отзыв о прохождение практики. Характеристика условий работы предприятий. Рецептура готового продукта. Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта. Сертификаты соответствия на готовые продукты. Структура управления предприятием. Должностные инструкции на рабочие места. Список оборудования те...

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы Стабилизация и дефибринирование крови Сепарирование крови Коагуляционное осаждение белков крови Обесцвечивание крови Консервирование крови и ее компонентов Замораживание Сушка Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т. ч. 50 т говядины и 25 т баранины Характеристика кишечного сырья...

Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".

Учебное пособие. - Мичуринск, МичГАУ, 2008. - 163 с. Авторы: А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания.

Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящие технические условия распространяются на продукты из говядины бескостные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...