Пищевая отрасль
degree
  • формат doc, docx, dwg
  • размер 1.21 МБ
  • добавлен 02 марта 2011 г.
Дипломный проект - Цех по производству натуральных мясных полуфабрикатов
Специальность: Пищевая инженерия малых предприятий. Основное сырье - говядина охлажденная в п/т. Ассортимент выпускаемой продукции: крупнокусковые и мелкокусковые п/ф, фарш.
Разделы:
Бизнес-план.
Характеристика сырья.
Прод. расчеты.
Технологическая схема.
Контроль производства.
Подбор оборудования.
Расчет аппарата.
Автоматизация.
Теплоэнергетические расчеты.
Охрана труда.
Инженерное строительство.
Экологические аспекты.
Список нормативно-технической документации.
+Чертеж плана цеха, его разрез, схема автоматизации морозильной камеры, чертеж проектируемого аппарата. +речь на защиту
Смотрите также

Инструкции по производству мясных консервов

  • формат djvu
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 18 ноября 2010 г.
Инструкции по производству мясных консервов, разработанные ВНИКИМП, 1989г. ИНСТРУКЦИЯ по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года) ИНСТРУКЦИЯ по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по стерилизации мясных консервов в автоклавах периодическо...

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 9.1 МБ
  • добавлен 16 января 2012 г.
КубГТУ, 2012. - 15 с. Роль мясопродуктов в питании человека. Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов. Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения. Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температуры. Классификация мясных баночных консервов.

Курсовая работа - Производство мясных хлебов

degree
  • формат doc
  • размер 193.5 КБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...

Курсовая работа - Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 33 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

Курсовой проект - Технология мясных паштетов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 277 КБ
  • добавлен 10 марта 2011 г.
Описание комбинированных продуктов питания, их технологияrn

Отчет по товароведно-технологической практике (цех мясных полуфабрикатов)

report
  • формат doc
  • размер 92 КБ
  • добавлен 29 сентября 2010 г.
Характеристика предприятия; Планировка производственного цеха; Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов; Технологический процесс; Требования к качеству сырья; Требования к качеству полуфабрикатов; . Контроль качества.

Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

Реферат
  • формат doc
  • размер 17.54 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по дисциплине «Технология производства в мясной и молочной промышленности». Методы обработки мяса при консервировании. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Мясорастительные консервы. Контроль качества. 21 стр., формат - doc.

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат
  • формат rtf
  • размер 642.68 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с. Введение. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Натуральные полуфабрикаты. Полуфабрикаты в тесте. Рубленые полуфабрикаты. Мясной фарш. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота. Первичная обработка мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Заключение.

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

  • формат djvu
  • размер 8.23 МБ
  • добавлен 25 января 2011 г.
М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 427.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...