ТУ 9213-044-13160604-03 Продукты из говядины бескостные. Технические условия

Дипломная работа - Колбаса

degree

формат doc
размер 514 КБ
добавлен 07 декабря 2010 г.

Содержание работы: Введение Литературный обзор Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ Пищевая ценность колбасных изделий Классификация колбасных изделий Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий Сырье и материалы колбасных изделий Особенности технологии производства колбасных изделий Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству и безопасности колбасных изделий Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree

формат doc
размер 107.24 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Технология производства, хранения и переработки говядины

формат pdf
размер 7.38 МБ
добавлен 25 ноября 2010 г.

Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с. В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малоза...

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

формат pdf
размер 47.01 МБ
добавлен 18 октября 2010 г.

Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Контрольная работа - Переработка крови убойных животных

Контрольная работа

формат doc
размер 727.43 КБ
добавлен 15 мая 2011 г.

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы Стабилизация и дефибринирование крови Сепарирование крови Коагуляционное осаждение белков крови Обесцвечивание крови Консервирование крови и ее компонентов Замораживание Сушка Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т. ч. 50 т говядины и 25 т баранины Характеристика кишечного сырья...

Курсовая работа - Производство мясных хлебов

degree

формат doc
размер 193.5 КБ
добавлен 10 марта 2011 г.

Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...

Лекция - Первичная обработка мяса и мясных продуктов

Статья

формат doc
размер 140.53 КБ
добавлен 12 февраля 2011 г.

Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".

Негреева А.Н., Скоркина И.А. Производство и переработка говядины

формат pdf
размер 2.35 МБ
добавлен 07 августа 2011 г.

Учебное пособие. - Мичуринск, МичГАУ, 2008. - 163 с. Авторы: А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания.

Технологическая инструкция по производству продуктов из говядины бескостных

Стандарт

формат doc
размер 45.15 КБ
добавлен 22 января 2011 г.

Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление продуктов из говядины бескостных, устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их параметры и режимы, обеспечивающие выполнение требований ТУ 9213-044-13160604-03 на эту продукцию.

Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии Халяль

формат pdf
размер 44.07 МБ
добавлен 31 июля 2011 г.

Учебное пособие. - Алматы, АТУ, 2008. - 116 с. Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (г...