Загальні відомості про рибні консерви, споживні властивості та
хімічний
Фактори формування асортименту рибних консервів. Класифікація рибних консервів
Консервна тара
Суть консервування в герметично закритій тарі
Схема виробництва. Вплив окремих технологічних операцій на формування якості консервів
підготовчі операції
попередня теплова обробка
стерилізація
Оцінка якості консервів
Маркування консервів
Дефекти консервних банок
Зберігання консервів і зміна їх якості
Вимоги до якості рибних консервів
Висновки
Список використаної літератури
Фактори формування асортименту рибних консервів. Класифікація рибних консервів
Консервна тара
Суть консервування в герметично закритій тарі
Схема виробництва. Вплив окремих технологічних операцій на формування якості консервів
підготовчі операції
попередня теплова обробка
стерилізація
Оцінка якості консервів
Маркування консервів
Дефекти консервних банок
Зберігання консервів і зміна їх якості
Вимоги до якості рибних консервів
Висновки
Список використаної літератури