В работе раскрыты ответы на 3 вопроса и решена задача.
1. Витамины. Классификация их и содержание в пищевых продуктах. Изменение витаминов при технологической переработке пищевых продуктов.
2. Хлеб. Сырьё, химический состав и пищевая ценность хлеба. Ассортимент. Болезни и пороки хлеба и меры их предупреждения.
3. Кисломолочные продукты. Особенности технологии, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения
4. Задача: Определите обеспеченность средней дневной физиологической нормы организма человека витаминами за счет 100 г макаронных изделий из муки высшего сорта, в которых содержатся в следующем количестве (в мг): тиамина (В?) – 0,04; никотиновой кислоты (РР) – 1,10 ( суточная потребность в тиамине – 2 мг, в никотиновой кислоте – 5 мг).
Общий объем работы 15 страниц.
1. Витамины. Классификация их и содержание в пищевых продуктах. Изменение витаминов при технологической переработке пищевых продуктов.
2. Хлеб. Сырьё, химический состав и пищевая ценность хлеба. Ассортимент. Болезни и пороки хлеба и меры их предупреждения.
3. Кисломолочные продукты. Особенности технологии, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения
4. Задача: Определите обеспеченность средней дневной физиологической нормы организма человека витаминами за счет 100 г макаронных изделий из муки высшего сорта, в которых содержатся в следующем количестве (в мг): тиамина (В?) – 0,04; никотиновой кислоты (РР) – 1,10 ( суточная потребность в тиамине – 2 мг, в никотиновой кислоте – 5 мг).
Общий объем работы 15 страниц.