Рощупкина Н.В. Технология производства сметанного продукта

ВГТА, 5 курс. Теоретические вопросы: Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Способы производства кисломолочных напитков. Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Список литературы.

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Могилёвский государственный университет продовольствия, 2010г. - 33 с. Разработана технология производства кефира, обогащенного кальцием, подобраны специальные бактериальные закваски. Исследовано влияние присутствия лактата кальция и ацидофильной палочки на качество пр...

ВолгГТУ, Волгоград, Россия, 2005г. - 33 с. Кафедра «Технологии пищевых производств». Содержание: Введение. Технология. Требования, предъявляемые к сливочному маслу. Характеристика сырья, готового продукта и тары. Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии. Требования к качеству сливок в маслоделии. Упаковочные материалы для сливочного масла. Продуктовый расчет. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов. Преиму...

ФГБОУ ВПО «КНИТУ», Казань, 2012; преподаватель Ю.Д.Сидоров; экономический факультет; дисциплина: Технология пищевых производств. Содержание: Введение. Технологическая часть. Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств. Характеристика исходного сырья применяемого для изготовления продукции, его свойства и методы контроля. Описание машинно-аппаратурной схемы производства. Разработка технологической схемы производства. Описание...

Иллюстрированная презентация на 21 слайд о производстве пищевой лактозы. На слайдах показана аппаратурно-технологическая схема производства лактозы, дана характеристика сырья для производства лактозы, указаны виды пищевой лактозы, даны спецификации продукта, указано с какой целью в производстве лактозы используются нано-фильтрационные мембраны, приведены общие правила хорошей кристаллизации, указаны пути применения порошка лактозы произведенной п...

Реферат будет полезен для студентов-технологов молочного производства. Описывает традиционную технологию производства сгущённого молока, а также сгущённого молока с добавлением растительного сырья. Кроме того, приведены способы и методы оценки соответствия готового продукта и процесса производства

Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №3/2007 – 2 с. Описана технология производства сгущенного молокосодержащего продукта методом выпаривания с использованием ЗМЖ.

Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 – 88 с. Содержание: Взятие средней пробы молока и консервирование молока. Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка молока на молочных фермах и перерабатывающих предприятиях. Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровьего молока. Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов продуктов сепарирования. Сепарирование молока. Составление жирового баланса...

Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сгущенного молока как пищевого продукта; сырья для производства сгущенного молока; технологии и оборудования по производству сгущенных молочных консервов.rn