Технология мяса и мясных продуктов
Пищевая промышленность
  • формат djvu
  • размер 5.05 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Либерман С.Г., Петровский В, П. Справочное руководство по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах
2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 464 с.
В книге описано производство животных кормов, технических жиров, клея и специальных фабрикатов.
Дана характеристика сырья, описаны физические и химические свойства его, состав и изменения под влиянием различных факторов. Приведены необходимые сведения о выходах сырья.
Помимо производственных процессов, описано технологическое оборудование, приведены режимы работы на нем и технические показатели.
Показаны методы интенсификации работы аппаратов.
Описаны новейшие типы оборудования для переработки жира и шквары: прессы, сепараторы, центрифуги, дробильно-просеивающее оборудование, режимы их работы и технические характеристики.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкция по ОТ в мясной промышленности
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Пищевая химия
  4. Биохимия мяса и мясопродуктов
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур мясных изделий
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК мясной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Мясо и мясные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Мясо и мясные продукты
Смотрите также

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree
  • формат doc
  • размер 107.24 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Дипломный проект - Цех по производству натуральных мясных полуфабрикатов

degree
  • формат doc, docx, dwg
  • размер 1.21 МБ
  • добавлен 02 марта 2011 г.
Специальность: Пищевая инженерия малых предприятий. Основное сырье - говядина охлажденная в п/т. Ассортимент выпускаемой продукции: крупнокусковые и мелкокусковые п/ф, фарш. Разделы: Бизнес-план. Характеристика сырья. Прод. расчеты. Технологическая схема. Контроль производства. Подбор оборудования. Расчет аппарата. Автоматизация. Теплоэнергетические расчеты. Охрана труда. Инженерное строительство. Экологические аспекты. Список нормативно-техни...

Инструкции по производству мясных консервов

  • формат djvu
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 18 ноября 2010 г.
Инструкции по производству мясных консервов, разработанные ВНИКИМП, 1989г. ИНСТРУКЦИЯ по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года) ИНСТРУКЦИЯ по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по стерилизации мясных консервов в автоклавах периодическо...

Курсовой проект - Линия по производству пастормы копчено-запеченной

Курсовая работа
  • формат doc, docx, dwg, xls
  • размер 386.79 КБ
  • добавлен 09 марта 2011 г.
Специальность пищевая инженерия малых предприятий, 4 курс. Основное сырье -говядина. Работа содержит: 1 Характеристика основного сырья, 2 Характеристика дополнительных видов сырья, 3 Научное_обоснование специального технологического процесса 4 Продуктовые расчеты 5 Расчет специального технологического процесса 6 Описание специального технологического процесса 7 Характеристика готовой продукции 8 Организация контроля производства 9 Подбор и расче...

Курсовой проект - Проектирование предприятия по производству сосисок и сарделек

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 113.42 КБ
  • добавлен 13 ноября 2010 г.
ОНАХТ, 2 курс, менеджмент организаций. Содержание: Вступление. Требования к качеству сырья и готовой продукции Нормативно-техническая документация производственного процесса. Технологические схемы производства продукции. Расчеты массы сырья и готовой продукции. Обоснование выбора, характеристика и расчет числа единиц технологического оборудования. Описание технологического процеса производства вареныхт колбасных изделий. Организация производств...

Курсовой проект - Производство куриного фарша

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 415 КБ
  • добавлен 12 февраля 2011 г.
Введение Аналитический обзор литературы Характеристика сырья и готового продукта Характеристика сырья Характеристика готовой продукции Описание проектируемой аппаратурно-технологичекой схемы Описание технологического процесса Оборудование линии по производству куриного фарша на ООО «ДАКОС» Материальный баланс Технико-технологические расчеты Выбор основного оборудования Тепловой расчет основного аппарата Производственный контроль Микробиологическ...

Курсовой проект - Усовершенствование организации и планирования и производства колбасных изделий

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 78.42 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Содержание. Введение Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности. Подготовка сырья к производству мясопродуктов Приготовление фарша Формирование колбасных изделий Термическая обработка колбасных изделий Колбасные изделия и их ассортимент Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях Разработка плана производства и реализации колбасных изделий Планирование производственных затрат и экономической э...

Палаткин И.В., Курочкин А.А., Авроров В.А. и др. Методические рекомендации по техническому и технологическому обеспечению сельскохозяйственных потребительских кооперативов по переработке мяса

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 2.77 МБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Пенза, 2008. – 219 с. В методических рекомендациях изложены последовательность и объем операций типизированных технологий малотоннажной переработки мяса, свойственной для сельскохозяйственных потребительских кооперативов (СПоК). Приведена характеристика и классификация предприятий малотоннажной переработки мяса, базовых технологий и технических средств для осуществления основных процессов первичной переработки мяса и выработки готовой колбасной п...

Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка

  • формат djvu
  • размер 6.4 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с. В книге дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Описаны физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы всех видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, детально описан...

Технологическая инструкция по производству продуктов из говядины бескостных

Стандарт
  • формат doc
  • размер 45.15 КБ
  • добавлен 22 января 2011 г.
Дата введения в действие – 25.07.2003 г Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление продуктов из говядины бескостных, устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их параметры и режимы, обеспечивающие выполнение требований ТУ 9213-044-13160604-03 на эту продукцию.