Курсовая работа - Товароведная характеристика рыбы горячего копчения

Введение.
Основные технологические эффекты копчения.
Образование «копченого» вкуса (колера).
Образование вкуса и аромата копчености.
Консервирующий эффект копчения.
Образование вторичной оболочки.
Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы.
Биологическая оценка копченых продуктов.
Технология производства рыбы горячего копчения.
Дымовое горячее копчение рыбы.
Бездымное горячее копчение.
Смешанное копчение.
Горячее электрокопчение.
Ассортимент и требования к качеству рыбы горячего копчения.
Осетровые рыбы горячего копчения.
Сельди и сардины горячего копчения.
Копчушка.
Рыба горячего копчения.
Экспертиза качества рыбы горячего копчения.
Дефекты рыб горячего копчения.
Упаковка, транспортирование и хранение рыбных товаров горячего копчения.