Методические указания к лабораторным работам / Сост.: И. Ф. Горлов,
В. Е. Древин, О. П. Серова, С. В. Шинкарева, С. Е. Божкова;
Волгоград, ВолгГТУ, 2009. – 28 с.
Методические указания к лабораторным работам содержат описание лабораторных работ, выполняемых по дисциплине «Биотехнология колбасного производства» и рекомендации студентам для подготовки и их выполнения.
Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов.
Введение
Определение степени кулинарной готовности вареных колбасных изделий
Определение фенолов в копченых колбасных изделия
Определение нитритов и нитратов, аммиака, сероводорода в колбасных изделиях
Количественное определение целлюлозы в колбасных изделиях с растительными добавками
Библиографический список
Методические указания к лабораторным работам содержат описание лабораторных работ, выполняемых по дисциплине «Биотехнология колбасного производства» и рекомендации студентам для подготовки и их выполнения.
Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов.
Введение
Определение степени кулинарной готовности вареных колбасных изделий
Определение фенолов в копченых колбасных изделия
Определение нитритов и нитратов, аммиака, сероводорода в колбасных изделиях
Количественное определение целлюлозы в колбасных изделиях с растительными добавками
Библиографический список