Шаулина Л.П., Корсун Л.Н. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья

Учебное пособие. – Иркутск, ИГУ, 2011. – 111 с. Рассмотрены вопросы классификации пищевых продуктов, нутриенты и ксенобиотики, входящие в их состав, основные пути загрязнения продуктов питания, токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов и способы их количественного определения. Дана характеристика пищевых добавок, генномодифицированных продуктов, биологически-активных веществ и упаковочных материалов. Рассмотрена организация системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей, занимающихся анализом пищевых продуктов и продовольственного сырья. Проблемы продовольствия и пути их решения.
Термины и определения.
Классификация пищевых продуктов и химических соединений в пищевых продуктах.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
Классификация контаминантов.
Современное состояние аналитической химии пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества пищевых продуктов.
Токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов. Способы их количественного определения.
Пищевые добавки.
Генномодифицированные продукты.
Биологически активные добавки.
Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности.
Сертификация.
Использованная литература.