Павлоцкая Л.Ф. и др. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки

Учебник. — Киев: ИНКОС, 2007. — 287 с. Учебник содержит сведения о биологической роли и нормах потребления основных пищевых веществ, их источниках в пище. Подробно приведена характеристика пищевой, биологической ценности и безвредности сырья и продуктов его переработки. Приводятся методики изучения показателей качества пищевых продуктов, которые могут быть использованы в учебном процессе и в научно-исследовательской работе студентов, аспирантов и преподавателей. Предлагается для студентов высших учебных заведений, которые обучаются по специальностям: «Товароведение и коммерческая деятельность», «Экспертиза товаров и услуг», «Технология питания», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов», «Технология хранения, переработки и консервирования плодов и овощей», «Технология хранения, переработки и консервирования мяса», «Технология хранения, переработки и консервирования молока», «Менеджмент организаций», а также для специалистов, занятых в сфере питания.