Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога.
4. Традиционный и раздельный способы производства.
5. Технологические схемы производства творога.
6. Особенности нормализации молока в производстве творога раздельным способом.
7. Особенности производства отдельных видов творога.
8. Основные направления совершенствования технологии творога, улучшения консистенции, увеличения сроков хранения.
9. Замораживание творога как способ длительного хранения
10. Творожные изделия
11. Пороки творога и меры их предупреждения.
1. Биотехнология творога.
2. Физико-химические основы производства творога.
3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога.
4. Традиционный и раздельный способы производства.
5. Технологические схемы производства творога.
6. Особенности нормализации молока в производстве творога раздельным способом.
7. Особенности производства отдельных видов творога.
8. Основные направления совершенствования технологии творога, улучшения консистенции, увеличения сроков хранения.
9. Замораживание творога как способ длительного хранения
10. Творожные изделия
11. Пороки творога и меры их предупреждения.