Диссертация на соискание ученой степени кандидата
технических наук по специальностям 05.18.04 - технология мясных,
молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, 05.02.23 -
стандартизация и управление качеством продукции. .
Научный руководитель - доктор ветеринарных наук, доцент Кузнецова Татьяна Георгиевна.
ФГБНУ ВНИИМП. - Москва, 2015. — 181 с. Целью работы являлась оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас на основе квалиметрических моделей, учитывающих потребительские предпочтения. Оглавление:.
Введение.
Обзор научно-технической литературы .
Органолептическая оценка качества мясных продуктов.
Методология профильно-дескрипторного анализа.
Многомерные статистические методы в подходах по совершенствованию оценки сенсорных свойств продуктов.
Профильно-дескрипторный анализ в России.
Организация эксперимента, объекты и методы исследования .
Объекты исследования.
Организация экспериментальных работ.
Методы исследования.
Разработка процедуры формирования словаря дескрипторов для оценки сенсорных характеристик вареных колбас.
Анализ факторов, определяющих полноту информационной базы словаря.
Процедура создания дескрипторов.
Семантический анализ и первое сокращение списка дескрипторов.
Статистический анализ и второе сокращение списка дескрипторов.
Формирование словаря дескрипторов.
Оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас методом картирования предпочтений .
Исследование потребительских предпочтений методом внутреннего картирования.
Анализ данных методом внешнего картирования.
Оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас методом идеального картирования потребительских данных .
Корректировка «идеальных» данных.
Проверка согласованности сенсорных, «идеальных» и гедонических данных.
Проверка различий в потребительских предпочтениях.
Проверка различий в потребительских «идеалах».
Анализ данных методом идеального картирования.
Оптимизация оценки характеристик внешнего вида вареных колбас .
Оптимизация оценки общих характеристик.
Оптимизация оценки цветовых характеристик.
Выводы.
Список литературы.
Приложения .
Научный руководитель - доктор ветеринарных наук, доцент Кузнецова Татьяна Георгиевна.
ФГБНУ ВНИИМП. - Москва, 2015. — 181 с. Целью работы являлась оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас на основе квалиметрических моделей, учитывающих потребительские предпочтения. Оглавление:.
Введение.
Обзор научно-технической литературы .
Органолептическая оценка качества мясных продуктов.
Методология профильно-дескрипторного анализа.
Многомерные статистические методы в подходах по совершенствованию оценки сенсорных свойств продуктов.
Профильно-дескрипторный анализ в России.
Организация эксперимента, объекты и методы исследования .
Объекты исследования.
Организация экспериментальных работ.
Методы исследования.
Разработка процедуры формирования словаря дескрипторов для оценки сенсорных характеристик вареных колбас.
Анализ факторов, определяющих полноту информационной базы словаря.
Процедура создания дескрипторов.
Семантический анализ и первое сокращение списка дескрипторов.
Статистический анализ и второе сокращение списка дескрипторов.
Формирование словаря дескрипторов.
Оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас методом картирования предпочтений .
Исследование потребительских предпочтений методом внутреннего картирования.
Анализ данных методом внешнего картирования.
Оптимизация оценки сенсорных свойств вареных колбас методом идеального картирования потребительских данных .
Корректировка «идеальных» данных.
Проверка согласованности сенсорных, «идеальных» и гедонических данных.
Проверка различий в потребительских предпочтениях.
Проверка различий в потребительских «идеалах».
Анализ данных методом идеального картирования.
Оптимизация оценки характеристик внешнего вида вареных колбас .
Оптимизация оценки общих характеристик.
Оптимизация оценки цветовых характеристик.
Выводы.
Список литературы.
Приложения .