Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук
по специальностям 05.18.04-технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств и 05.02.23 - стандартизация и
управление качеством продукции.
Москва, ВНИИМП, 2014. — 147 с.
Научные руководители: доктор технических наук, профессор Чернуха И.М., доктор технических наук Ковалев Ю.И. Содержание:
Введение.
Обзор научно-технической литературы.
Состояние и перспективы развития свиноводства в России и зарубежом.
Производство свинины в условиях различных систем выращивания.
Жизненный цикл свинины и факторы, оказывающие влияние на качество свинины.
Устойчивость производства.
Управление качеством и безопасностью в пищевой промышленности.
Система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек (ХАССП) на предприятиях мясной промышленности.
Методы и инструменты управления качеством продукции.
Анализ слабых мест и их эффектов (FMEA).
Диаграммы, используемые в системе менеджмента качества.
Древовидная диаграмма.
Диаграмма сродства.
Диаграмма Исикавы.
Диаграмма Парето.
Заключение по обзору научно-технической литературы.
Организация эксперимента, объекты и методы исследования.
Организация эксперимента.
Объекты исследования.
Методы исследований.
Результаты исследовании и их обсуждение.
Сравнительная оценка показателей качества и функционально технологических характеристик свинины в зависимости от системы выращивания.
Разработка алгоритма процесса производства свинины «от поля до прилавка».
Анализ потенциально уязвимых этапов трофологической цепи.
Анализ причин возникновения рисков и последствий при производстве свинины.
Анализ опасных факторов и выявление критических контрольных точек при производстве свинины от поля до прилавка.
Разработка методики определения критических контрольных точек.
Причинно-следственный анализ реализации опасных факторов.
Разработка компьютерной системы и учебной программы определения критических контрольных точек трофологической цепи.
Этапы работы с системой.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения.
Москва, ВНИИМП, 2014. — 147 с.
Научные руководители: доктор технических наук, профессор Чернуха И.М., доктор технических наук Ковалев Ю.И. Содержание:
Введение.
Обзор научно-технической литературы.
Состояние и перспективы развития свиноводства в России и зарубежом.
Производство свинины в условиях различных систем выращивания.
Жизненный цикл свинины и факторы, оказывающие влияние на качество свинины.
Устойчивость производства.
Управление качеством и безопасностью в пищевой промышленности.
Система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек (ХАССП) на предприятиях мясной промышленности.
Методы и инструменты управления качеством продукции.
Анализ слабых мест и их эффектов (FMEA).
Диаграммы, используемые в системе менеджмента качества.
Древовидная диаграмма.
Диаграмма сродства.
Диаграмма Исикавы.
Диаграмма Парето.
Заключение по обзору научно-технической литературы.
Организация эксперимента, объекты и методы исследования.
Организация эксперимента.
Объекты исследования.
Методы исследований.
Результаты исследовании и их обсуждение.
Сравнительная оценка показателей качества и функционально технологических характеристик свинины в зависимости от системы выращивания.
Разработка алгоритма процесса производства свинины «от поля до прилавка».
Анализ потенциально уязвимых этапов трофологической цепи.
Анализ причин возникновения рисков и последствий при производстве свинины.
Анализ опасных факторов и выявление критических контрольных точек при производстве свинины от поля до прилавка.
Разработка методики определения критических контрольных точек.
Причинно-следственный анализ реализации опасных факторов.
Разработка компьютерной системы и учебной программы определения критических контрольных точек трофологической цепи.
Этапы работы с системой.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения.