Курсовая работа - Технология производства и потребительские свойства карамели леденцовой

Курсовая работа

формат doc
размер 65.83 КБ
добавлен 15 декабря 2010 г.

БГЭУ, 1-26 02 05 Логистика; 33 стр. , 1 прилож.
Применение карамели леденцовой в сфере потребления.
Классификационные признаки карамели леденцовой.
Потребительские свойства карамели леденцовой.
Технология производства карамели леденцовой и её технико-экономическая оценка.
Характеристика сырья, используемого для производства карамели леденцовой.
Характеристика основных стадий производства карамели леденцовой.
Стандарты на карамель леденцовую, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Контроль качества карамели леденцовой. Стандарты на правила приёмки, транспортирования и хранения карамели.
Автор - Ольга Жилач (РБ, г. Минск).

Похожие разделы

Смотрите также

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

формат djvu
размер 3.25 МБ
добавлен 31 января 2010 г.

ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или...

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

формат doc
размер 248.25 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии производства новы...

Курсовая работа - Технологическая линия производства плиточного шоколада

Курсовая работа

формат doc, vsd
размер 939.56 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

КГТУ, Калининград/Росссия, 2011 г. - 88 с. Кафедра пищевой биотехнологии. Дисциплина «Технологические процессы и производства пищевой промышленности» Содержание: Введение. Технохимическая характеристика сырья. Принципы консервирования, на которых основана технология переработки сырья. Технологическая схема производства. Требования к качеству готовой продукции. Основное оборудование, применяемой при производстве. Техника безопасности. Экологично...

Курсовой проект - Технология производства вафель

Курсовая работа

формат doc
размер 320.5 КБ
добавлен 16 мая 2011 г.

Содержание Введение I. Обзор литературы. 1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки. 1.1 Химический состав муки. 1.2 Технологические свойства пшеничной муки. 1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для переработки на муку. 1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья. 1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки. 2. Технология производства вафель. 2.1 История развития производства. 2.2 Существ...

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

формат pdf
размер 25.36 МБ
добавлен 01 февраля 2011 г.

М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.

Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций

формат doc
размер 4.94 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум

Практикум

формат doc
размер 213.44 КБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Контрольная работа

формат docx
размер 113.19 КБ
добавлен 12 января 2012 г.

ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Стандарт

формат djvu
размер 4.29 МБ
добавлен 29 октября 2010 г.

ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с. Сырье и его подготовка к производству. Технологическая инструкция по производству карамели. Технологическая инструкция по производству ириса. Технологическая инструкция по производству шоколада Технологическая инструкция по производству порошка какао. Технологическая инструкция по производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий. и др.

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

формат pdf
размер 5.13 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

М.: ИРПО, 2002. -416 с. Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.