Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

формат djvu
размер 3.25 МБ
добавлен 31 января 2010 г.

ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с.
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Похожие разделы

Смотрите также

Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа

формат doc
размер 456 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа

формат doc
размер 20.58 КБ
добавлен 22 июля 2011 г.

Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа

формат doc
размер 86.5 КБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа

формат doc
размер 91.5 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа

формат doc
размер 412 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Курсовая работа

формат doc
размер 364.5 КБ
добавлен 28 октября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций

формат doc
размер 4.94 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания

Практикум

формат doc
размер 85.11 КБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум

Практикум

формат doc
размер 213.44 КБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...

Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката

Контрольная работа

формат doc
размер 3.83 МБ
добавлен 10 июня 2011 г.

Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы