Содержание
Введение
I. Обзор литературы.
1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки.
1.1 Химический состав муки.
1.2 Технологические свойства пшеничной муки.
1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для
переработки на муку.
1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья.
1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки.
2. Технология производства вафель.
2.1 История развития производства.
2.2 Существующие технологии производства.
2.3 Ассортимент и качество выпускаемой продукции
II. Расчетно-аналитическая часть.
1. Технология производства вафель в условиях
ОАО МКФ «Красный Октябрь»
2. Расчёт технологических приёмов по выработке вафель.
3. Технохимический контроль производства.
4. Пищевая ценность вафель.
5. Упаковка и маркировка готовой продукции
ВЫВОДЫ
Список литературы
50 стр., ОНАПТ 2009г
Введение
I. Обзор литературы.
1. Характеристика растительного сырья как объекта переработки.
1.1 Химический состав муки.
1.2 Технологические свойства пшеничной муки.
1.3 Характеристика районированных сортов рекомендуемых для
переработки на муку.
1.4 Требования предъявляемые к качеству сырья.
1.5 Влияние условий выращивания зерна на качество муки.
2. Технология производства вафель.
2.1 История развития производства.
2.2 Существующие технологии производства.
2.3 Ассортимент и качество выпускаемой продукции
II. Расчетно-аналитическая часть.
1. Технология производства вафель в условиях
ОАО МКФ «Красный Октябрь»
2. Расчёт технологических приёмов по выработке вафель.
3. Технохимический контроль производства.
4. Пищевая ценность вафель.
5. Упаковка и маркировка готовой продукции
ВЫВОДЫ
Список литературы
50 стр., ОНАПТ 2009г