Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Изложены основы
технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства
сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству
кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса,
конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских
изделий. Особое внимание уделено технологии производства новых
кондитерских изделий с использованием нетрадиционных видов сырья.
Охарактеризованы прогрессивные технологии производства конфет.
Предназначено для студентов всех форм обучения специальности 260202
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Смотрите также
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- формат pdf
- размер 36.24 МБ
- добавлен 22 декабря 2011 г.
М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с. Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменны...
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- формат djvu
- размер 3.69 МБ
- добавлен 06 сентября 2009 г.
М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства
- формат djvu
- размер 3.25 МБ
- добавлен 31 января 2010 г.
ВГТА, Воронеж, 1999. - 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или...
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- формат pdf
- размер 7.79 МБ
- добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технох...
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- формат doc
- размер 1.54 МБ
- добавлен 06 января 2011 г.
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...
Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций
- формат doc
- размер 4.94 МБ
- добавлен 15 октября 2011 г.
Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...
Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания
Практикум- формат doc
- размер 85.11 КБ
- добавлен 05 сентября 2011 г.
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...
Презентация - Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий
Презентация- формат ppt
- размер 31.76 МБ
- добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"
Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий
Презентация- формат ppt
- размер 9.28 МБ
- добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"
Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком
Контрольная работа- формат docx
- размер 113.19 КБ
- добавлен 12 января 2012 г.
ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....