Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
Характеристики ржаных, ржано-пшеничных
и пшенично-ржаных изделий.
Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
Сырьё, применяемое в хлебопечении
ржано-пшеничного хлеба.
Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного
и заварного.
Подготовка сырья.
Замес теста.
Брожение теста.
Расстойка теста.
Расстойка.
Выпечка.
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
Дефекты и болезни хлеба.
Безопасность хлебобулочных изделий.
Анализ ассортимента и качества ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, реализуемого в розничной торговой сети г. Москвы.
Ассортимент реализуемого ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба.
Объекты и методы исследования.
Выводы.