Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание:
1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение.
2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику.
3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски.
4. Использование возвратных отходов при приготовлении теста
Задача
Список литературы
Задание:
1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение.
2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику.
3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски.
4. Использование возвратных отходов при приготовлении теста
Задача
Список литературы