Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

формат pdf
размер 58.34 МБ
добавлен 12 января 2010 г.

Автор: Дробот В. И.
Год издания 2005.
Формат: PDF.
Размер: 58,3 МБ.
Язык: Украинский.
Страниц: 365.
Обложка отсутствует.
Качество: Отсканированные страницы.
Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия".
В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья,
что используется хлебопекарном производстве. Изложены теоретические основы.
технологии хлебных изделий; описаны коллоидные, биохимические, микробиологические.
процессы, физико-механические, структурные преобразования биополимеров на разных стадиях технологического процесса; изложена современная технология изготовления хлебных изделий в условиях промышленных предприятий и пекарен, рассмотрена пищевая ценность хлебных изделий и пути её повышения; уделено внимание актуальным проблемам отрасли в рыночных условиях производства; кратко освещены вопросы промышленной экологии, безопасности пищевых продуктов и безопасности жизнедеятельности, требования к санитарно-гигиеническим.
условиям производства.

Похожие разделы

Смотрите также

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

формат doc
размер 1.24 МБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

формат djvu
размер 2.24 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

К.: Урожай, 1988. - 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарн...

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсовая работа

формат doc
размер 309 КБ
добавлен 13 апреля 2011 г.

Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок пофазної виробничо...

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсовая работа

формат doc
размер 137.55 КБ
добавлен 03 января 2012 г.

НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсовая работа

формат doc
размер 294.5 КБ
добавлен 25 марта 2011 г.

Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна Технологія виробництва булочних виробів з добавками Матеріали і методика проведення експериментів Результати експериментів Характеристика продукції і опис технологічної схеми Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків Контроль якості виробів

Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Курсовая работа

формат doc
размер 89.69 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш. Зміст: Вступ. Обґрунтування та опис технологічної схеми. Технологічна частина. Вихідні дані. Розрахунок продуктивності і потужності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок витрати і запасу сировини. Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для п...