Производство сдобных хлебобулочных изделий
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий
- формат pdf
- размер 20.25 МБ
- добавлен 24 ноября 2010 г.
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...
Березина Н.А. Расширение ассортимента и повышение качества ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с сахаросодержащими добавками
- формат pdf
- размер 2,33 МБ
- добавлен 15 ноября 2015 г.
Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. – 232 с. В первой главе монографии проанализированы основные тенденции расширения ассортимента и повышения качества хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Освещены существующие технологии ржаных заквасок и улучшение их качества. Рассмотрены основные способы повышения качества и пищевой ценности хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Во второй главе представлены результ...
Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки
degree- формат doc
- размер 1.02 МБ
- добавлен 05 декабря 2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ Введение Литературный обзор Технологическая часть Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции Выбор, обоснование и описание технологической схемы Выбор и расчет производительности печи График работы печи Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет Выбор и расчет технологического оборудования Технохимический контроль производства Метрологическое обеспечение производства Техника безопасности и охрана труда Технико-эконо...
Курсовая работа - Общая характеристика технологии производства бараночных изделий
Курсовая работа- формат docx
- размер 30.72 КБ
- добавлен 29 января 2012 г.
Саратовский ГАУ, 2011 г., Кафедра ТХППР, доц.Корнилов И.И., 12 стр. Введение Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий Технологический процесс 1. Приготовление теста на опаре 2. Приготовление теста на жидкой опаре 3. Отлежка, натирка, разделка теста 4. Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка 5. Упаковка и хранение изделий Заключение Список использованной литературы
Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком
Курсовая работа- формат doc
- размер 89.69 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш. Зміст: Вступ. Обґрунтування та опис технологічної схеми. Технологічна частина. Вихідні дані. Розрахунок продуктивності і потужності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок витрати і запасу сировини. Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для п...
Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной
Курсовая работа- формат rtf
- размер 282.46 КБ
- добавлен 01 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c. Содержание: Введение. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Приём и хранение сырья. Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной соли, сахара-песка, масла подсолнечного, маргарина столового. Подготовка сырья к производству. Подготовка к производству хлебопекарной муки, к производству...
Масловъ Н.Н. (сост.) Булочникъ
- формат pdf
- размер 5,99 МБ
- добавлен 08 июля 2014 г.
С.-Петербург, Издание В.И. Губинского, 1905. — 25 c. Приготовление всевозможных булок, розанчиков, саек, колачей, пеклеванного и чёрного хлеба. Венские товары и сладкие булки и кондитерское производство: Пирожные, пряники, бабы, куличи, мазурки. Разные поварские теста: Слоёное, сдобное, паштетное, кислое и пр. Содержание: Общие правила. Выборгская сдоба. Баранки. Лепешки. Сайки. Калачи. Пряники. О муке пшеничной.
Технологическая линия по производству булки городской
Курсовая работа- формат autocad, doc, image, kompas, rtf
- размер 1,44 МБ
- добавлен 14 сентября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2007. — 84 с. Введение. Технологическая часть. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства, обоснование и описание. Основные требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Технический и микробиологический контроль производства и готовой продукции. Санитария и гигиена проектируемого предприятия технологические расчеты. Мощн...
Улучшение качества булочных сдобных изделий
degree- формат doc
- размер 136,58 КБ
- добавлен 18 сентября 2012 г.
УГЭУ, Екатеринбург, 2004. — 98 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Повышение качества хлебобулочных изделий. Использование улучшителей. Сохранение свежести хлебобулочных изделий. Качественная характеристика сырья. Химический состав и пищевая ценность. Экспериментальная часть. Организация экспериментальной работы. Объекты исследования. Методы исследований. Результаты исследований и их обсуждение. Выводы и предложения. Технологическая часть....