Улучшение качества булочных сдобных изделий

УГЭУ, Екатеринбург, 2004. — 98 с. Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Повышение качества хлебобулочных изделий.
Использование улучшителей.
Сохранение свежести хлебобулочных изделий.
Качественная характеристика сырья.
Химический состав и пищевая ценность.
Экспериментальная часть.
Организация экспериментальной работы.
Объекты исследования.
Методы исследований.
Результаты исследований и их обсуждение.
Выводы и предложения.
Технологическая часть.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.
Описание аппаратурно-технологической схемы.
Расчет рецептуры.
Расчет оборудования.
Расчет химического состава и пищевой ценности слойки.
«Веерок» и слойки «Сливочной».
Экономическая часть.
Себестоимость изделий.
Охрана труда.
Требования безопасности при приемке и хранении сырья.
Требования безопасности при работе на оборудовании.
хлебопекарных предприятий.
Требования безопасности при работе в лаборатории.
Заключение.
Библиографический список.
Приложение:
Унифицированная рецептура на слойку «Сливочную».