Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

degree

формат doc
размер 1.02 МБ
добавлен 05 декабря 2010 г.

Дипломная работа - Разработка технологического плана булочки Бабочки

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Литературный обзор
Технологическая часть
Требования к сырью, вспомогательным материалам и
готовой продукции
Выбор, обоснование и описание технологической схемы
Выбор и расчет производительности печи
График работы печи
Расчет выхода изделия. Сырьевой расчет
Выбор и расчет технологического оборудования
Технохимический контроль производства
Метрологическое обеспечение производства
Техника безопасности и охрана труда
Технико-экономическая часть
Выводы
Список литературы

Смотрите также

Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях

формат doc
размер 957.5 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических расчетов. Doc

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

degree

формат doc
размер 832.5 КБ
добавлен 30 января 2010 г.

Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа

формат doc
размер 64.22 КБ
добавлен 01 июля 2009 г.

ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа

формат doc
размер 129.61 КБ
добавлен 23 января 2011 г.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

формат doc
размер 1011 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Мартыненко Н.С. Технологическая служба на хлебопекарных предприятиях

формат pdf
размер 2.02 МБ
добавлен 17 марта 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат djvu
размер 21.17 МБ
добавлен 15 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат pdf
размер 23.57 МБ
добавлен 20 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

формат djvu
размер 2.65 МБ
добавлен 19 ноября 2009 г.

В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.