Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с.

Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології».

Зміст:
Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва.
Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості.
Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням сировини заданої якості.
Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону студентського на густій опарі.
Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми приготування тіста.
Розрахункова частина.
Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
Розрахунок опари.
Розрахунок виробничої рецептури.
Розрахунок кількості сировини, що необхідна для роботи однієї зміни.
Опис апаратурно-технологічної схеми.
Таблиця рекомендованої виробничої рецептури за фазами приготування тіста.
Висновки.
Література.