Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Курсовая работа

формат doc
размер 294.5 КБ
добавлен 25 марта 2011 г.

Курсова робота Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання кріопорошків з пророщеного зерна

Використовуються кріопорошки з пророщеної пшениці, що виготовляється на підприємствах ресторанного господарства
Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна
Технологія виробництва булочних виробів з добавками
Матеріали і методика проведення експериментів
Результати експериментів
Характеристика продукції і опис технологічної схеми
Технологічне забезпечення якості страв з додаванням кріопорошків
Контроль якості виробів

Похожие разделы

Смотрите также

Дробот В.І., Степаненко Т.О. Технологія галузі хлібопекарське виробництво

формат doc
размер 1.24 МБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Курс лекцій для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" денної та заочної форм навчання Київ НУХТ 2006 - 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші...

ДСТУ 7044-2009 Изделия хлебобулочные

Стандарт

формат pdf
размер 9.04 МБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показників і маси виробів

Звіт з переддипломної практики Чернігівський хлібозавод №2

report

формат doc
размер 44.11 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці. Ознайомлення з станом промислової санітарії на підприємстві. Ознайомлення з заходами по охороні праці і протипожежній безпеці. Ознайомлення з водопостачанням, тепло- і енерго-забезпеченням підприємства. Робота в якості дублера змінного технолога . Робота в якості дублера бригадира або начальника зміни. Робота в якості дублера завідуючого лабораторією. Робота в якості дублера завідуючого...

Курсова робота - Розрахунок виробництва хліба Столичного

Курсовая работа

формат doc
размер 309 КБ
добавлен 13 апреля 2011 г.

Технологічні характеристики борошна, органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного, розрахунок виробничої рецептури на 100 кг борошна, хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу, опис способу приготування тіста, технологічна схема приготування хліба Столичного, вибір та обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих даних, розрахунок пофазної виробничо...

Курсова робота - Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення батону студентського масою 0, 3кг з цієї сировини

Курсовая работа

формат doc
размер 137.55 КБ
добавлен 03 января 2012 г.

НУХТ, Київ/Україна, 2011. - 34с. Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Дисципліна: «Низькотемпературні та екструзійні технології». Зміст: Вступ. Вихідні дані, передбачені завданням. Вимоги нормативних документів до якості сировини, та вимоги до її зберігання і підготовки до виробництва. Характеристика борошна, виходячи із заданих показників його якості. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу із урахуванням...

Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Курсовая работа

формат doc
размер 89.69 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш. Зміст: Вступ. Обґрунтування та опис технологічної схеми. Технологічна частина. Вихідні дані. Розрахунок продуктивності і потужності печей. Розрахунок виходу виробів. Розрахунок витрати і запасу сировини. Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для п...

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

формат pdf
размер 24.99 МБ
добавлен 17 ноября 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с. ISBN 5-94343-011-3. В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготов...

Хлібопекарське виробництво

формат rtf
размер 5.69 МБ
добавлен 16 мая 2010 г.

Коротка історична довідка. Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика хлібних виробів. Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів. Вимоги до якості хлібобулочних виробів. Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів.