• формат djvu
  • размер 2.24 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности
К.: Урожай, 1988. - 152 с.
Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Похожие разделы
Смотрите также

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • формат pdf
  • размер 20.25 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

  • формат pdf
  • размер 58.34 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 55.08 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 37.77 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

  • формат djvu
  • размер 8.35 МБ
  • добавлен 12 ноября 2011 г.
СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Курсовой проект - Проект линии по выработке булки ярославской сдобной

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 282.46 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 c. Содержание: Введение. Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Приём и хранение сырья. Хранение муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды,дрожжей прессованных, поваренной соли, сахара-песка, масла подсолнечного, маргарина столового. Подготовка сырья к производству. Подготовка к производству хлебопекарной муки, к производству...

Мартыненко Н.С. Введение в технологии продуктов питания

  • формат doc
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 03 сентября 2011 г.
Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 96с. Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В пособии рассмотрены принципиальные основы технологий продуктов питания, затронуты исторические аспекты их появления....

Попова Р.И. Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 947.28 КБ
  • добавлен 27 августа 2011 г.
Новосибирск, 2009, 80с. Новосибирский государственный технический университет. Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расче...

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 11.44 МБ
  • добавлен 23 февраля 2010 г.
Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...