Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены...

Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

В работе приводится расчет и описание печи ППЦ. Исходные данные, Описание печи типа ППЦ Наладка печи Тепловой баланс пекарной камеры МГУПП, для специальности хлебопекарного и кондитерского производства.

Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...