Технология хлебопродуктов
Пищевая промышленность
  • формат pdf, jpg
  • размер 10.93 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Дерканосова Н.М., Журавлев А.А., Сорокина И.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств
Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с.

Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ.

Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены примеры, задания для выполнения практических работ и контрольные вопросы.
В пособии систематизирован обширный материал по моделированию и оптимизации технологических процессов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
Практикум состоит из предисловия, 18 практических работ, приложений и библиографического списка.
Каждая практическая работа построена по единому методическому плану и включает в себя: цель работы, рекомендуемую литературу, теоретические сведения, касающиеся данной практической работы, пример, иллюстрирующий практическое применение рассматриваемых математических методов, задания для самостоятельной работы и контрольные вопросы.
Приведённые в конце практикума приложения, содержащие необходимые справочные сведения, позволяют выполнять расчёты без специальной литературы.

Содержание
Параметрические схемы технологических процессов
Метод экспертных оценок (априорное ранжирование факторов)
Предварительная обработка экспериментальных данных
Однофакторный дисперсионный анализ
Многофакторный дисперсионный анализ
Полный факторный эксперимент.
Дробный факторный эксперимент
Интерпретация модели, полученной по результатам полного факторного эксперимента.
Оптимизация методом «крутое восхождение»
Оптимизация симплекс-методом
Центральное композиционное ротатабельное планирование .
Приведение уравнения регрессии к канонической форме
Оптимизация методом неопределенных множителей Лагранжа
Оптимизация методом ридж-анализ
Многокритериальная оптимизация
Метод наименьших квадратов
Расчет предельных значений функций, изменяющихся по экспоненте .
Примеры математического моделирования и оптимизации технологических процессов пищевых производств

Приложения
Библиографический список
Похожие разделы
Смотрите также

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания

Практикум
  • формат pdf
  • размер 221.43 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • формат tif
  • размер 28.6 МБ
  • добавлен 03 февраля 2011 г.
Изд-во ВГТА, 2010. - 161 с Учебно-методическое пособие Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в даных отрасляхrn

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная
  • формат docx
  • размер 20.88 КБ
  • добавлен 22 ноября 2011 г.
КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий" Технологические потери при производстве макаронных изделий. Нормы расхода на единицу продукции.

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.82 МБ
  • добавлен 09 сентября 2011 г.
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия в области технологии пищевых производств, сертификации и стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены задачи и перспек...

Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба

  • формат pdf
  • размер 24.99 МБ
  • добавлен 17 ноября 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с. ISBN 5-94343-011-3. В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготов...

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат
  • формат doc
  • размер 38.01 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.

Реферат - Интенсификация процессов сушки макаронных изделий

Реферат
  • формат doc
  • размер 68.63 МБ
  • добавлен 13 февраля 2011 г.
Основные методы сушки макаронных изделий. Способы интенсификации сушки макаронных изделий. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их технологических характеристик при термообработке и сушке. Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий, подвергнутых гигротермообработке. Массообменные характеристики и равновесная критическая влажности макаронных изделий. Установка для сушки макаронных изделий по новой техноло...

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 916.8 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

  • формат pdf
  • размер 21.43 МБ
  • добавлен 19 июля 2011 г.
СПб.: Гиорд, 2004. - 496 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве Учебника для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 655600 «производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», А также по направлению подготов...