Килкаст Д., Субраманиами П. (ред-сост.) Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино

СПб.: Профессия, 2013. — 384 с. Технологические аспекты и срок годности пищевых продуктов
Разработка продуктов и технологии его производства
Переработка
Отдельные технологические операции
Производство пищевых продуктов с низким или промежуточным содержанием влаги
Тепловая обработка
Розлив и упаковывание
Инновационные технологии
Санитарно-гигиенические аспекты
Некоторые тенденции
Пищевые ингредиенты для увеличения срока годности
Понятие срока годности
Способы увеличения срока годности
Ингредиенты для увеличения срока годности
Срок годности соков и безалкогольных напитков
Введение
Стабильность соков и безалкогольных напитков при хранении
Обеспечение стабильности и увеличение срока годности напитков
Определение срока годности
Некоторые тенденции
Стабильность витаминов и витаминизированных пищевых продуктов
Введение
Факторы стабильности и срока годности витаминизированных продуктов
Обеспечение стабильности и увеличение срока годности витаминизированных пищевых продуктов
Оценка срока годности витаминизированных пищевых продуктов
Некоторые тенденции