УРГЭУ-СИНХ, Екатеринбург, 2010. - 91 с.
Содержание:
Введение.
Товароведная характеристика твердых сычужных сыров.
Классификация и ассортимент.
Химический состав и пищевая ценность.
Технологические основы формирования ассортимента и качества твердых сычужных сыров.
Требования к качеству в соответствии с нормативно-правовыми актами.
Правила приемки по качеству и количеству, условия и сроки транспортировки, хранения и реализации.
Сравнительная экспертиза качества сыра твердого сычужного «Голландского», реализуемого в магазине «Монетка».
Цель и задачи исследования.
Объект, объекты и методы испытания.
Результаты экспертизы и их обсуждение.
Экономическая часть.
Общая характеристика и организационная структура магазина «Монетка».
Анализ основных экономических показателей магазина «Монетка» Характеристика поставщиков сыра твердого сычужного магазина «Монетка».
Анализ ассортимента сыров твердых сычужных в магазине «Элемент-Трейд».
Выводы и рекомендации.
Список использованных источников.
Содержание:
Введение.
Товароведная характеристика твердых сычужных сыров.
Классификация и ассортимент.
Химический состав и пищевая ценность.
Технологические основы формирования ассортимента и качества твердых сычужных сыров.
Требования к качеству в соответствии с нормативно-правовыми актами.
Правила приемки по качеству и количеству, условия и сроки транспортировки, хранения и реализации.
Сравнительная экспертиза качества сыра твердого сычужного «Голландского», реализуемого в магазине «Монетка».
Цель и задачи исследования.
Объект, объекты и методы испытания.
Результаты экспертизы и их обсуждение.
Экономическая часть.
Общая характеристика и организационная структура магазина «Монетка».
Анализ основных экономических показателей магазина «Монетка» Характеристика поставщиков сыра твердого сычужного магазина «Монетка».
Анализ ассортимента сыров твердых сычужных в магазине «Элемент-Трейд».
Выводы и рекомендации.
Список использованных источников.