Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены

Учебник для товаровед, и технол. отд-ний техникумов сов. торговли. — Москва: Экономика, 1981. — 216 с. Увеличение объема производства и реализации продовольственных товаров, изыскание рациональных способов их хранения, повышение требований к качеству и санитарному состоянию продуктов требуют от товароведов и технологов хороших знаний в области микробиологии и пищевой гигиены.
В учебнике рассмотрены основные группы микроорганизмов, их роль в производстве и хранении продуктов питания, способы воздействия на микроорганизмы для наилучшего сохранения качества продовольственных товаров. В отдельном разделе даются руководства к лабораторным занятиям по микробиологии.