Зерномучные товары: сдобные хлебобулочные изделия

Выходные данные неизвестны. 2013. — 40 с. Содержание:
Введение.
Товароведная характеристика товара.
История продукта.
Обзор Российского рынка.
Сырье для производства сдобных хлебобулочных изделий.
Технологические операции процесса производства.
Сдобных хлебобулочных изделий.
Классификация и ассортимент сдобных хлебобулочных изделий.
Характеристика сдобных хлебобулочных изделий как продукта питания.
Химический состав и пищевая ценность.
Факторы формирующие сохраняемость.
Органолептические показатели качества.
Физико-химические показатели качества.
Показатели безопасности.
Возможные дефекты и болезни и причины их возникновения.
Процессы происходящие при хранении.
Практическая часть: Анализ качества двух образцов сдобных хлебобулочных изделий.