ОНАПТ, Одесса/Украина, 2012. — 21 с.
Зміст:
Введення.
Основний розділ.
Процес приготування шоколаду.
Класифікація та асортимент шоколаду.
Корисні властивості шоколаду.
Основні дефекти та хвороби шоколаду.
Експертиза і якість готового продукту.
Показники якості шоколаду.
Відбір проб і підготовка їх до аналізу.
Порядок і методи проведення експертизи шоколаду.
Ідентифікація та фальсифікація шоколаду.
Вимоги до упаковки, зберігання, маркування шоколаду.
Висновок.
Бібліографічний список.
Введення.
Основний розділ.
Процес приготування шоколаду.
Класифікація та асортимент шоколаду.
Корисні властивості шоколаду.
Основні дефекти та хвороби шоколаду.
Експертиза і якість готового продукту.
Показники якості шоколаду.
Відбір проб і підготовка їх до аналізу.
Порядок і методи проведення експертизи шоколаду.
Ідентифікація та фальсифікація шоколаду.
Вимоги до упаковки, зберігання, маркування шоколаду.
Висновок.
Бібліографічний список.