Товароведная характеристика и оценка качества кукурузы сахарной консервированной, реализуемой в сети магазинов Всё на свете

ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия», Киров, 2009. - 52 с. Содержание:
Введение.
Пищевая ценность консервированной кукурузы.
Классификация и ассортимент.
Технология производства продукта.
Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов.
Принципиальная технологическая схема.
Биохимические и физические изменения продукта при переработке.
Особенности производства.
Приемка товара, идентификация и оценка качества.
Приемка продукта в соответствии с требованиями нормативных документов, идентификация.
Отбор проб, методы оценки качества в соответствии с требованиями нормативных документов.
Отбор проб.
Органолептический анализ.
Лабораторный анализ.
Определение соотношения составных частей.
Определение титруемой кислотности в продуктах переработки плодов и овощей.
Определение нитратов.
Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов.
Определение содержания витамина С.
Показатели, характеризующие качество продукта.
Органолептические показатели.
Физико-химические показатели.
Микробиологические показатели.
Показатели безопасности.
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения.
Сертификация продукции.
Упаковка и маркировка.
Упаковка.
Маркировка.
Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации.
Хранение.
Транспортирование.
Реализация.
Результаты оценки качества продукта, реализуемого в сети магазинов «Всё на свете».
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложения.