Товароведение и экспертиза ряженки, реализуемой в сети магазинов Континент

ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия», Киров, 2009. - 76 с. Содержание:
Введение.
Пищевая ценность продукта.
Классификация и ассортимент.
Технология производства продукта.
Требования, предъявляемые к качеству сырья.
Оборудование, применяемое при производстве ряженки.
Изменения в продукте при переработке.
Приемка товара, идентификация и оценка качества.
Требования нормативных документов при приемке.
Показатели, характеризующие качество продукта.
Отбор проб и методы исследования.
Экспертиза органолептических показателей образцов.
Экспертиза физико-химических показателей образцов.
Дефекты, причины их возникновения, методы предупреждения.
Сертификация и стандартизация продукции.
Стандартизация продукции.
Сертификация продукции.
Предреализационная подготовка, упаковка и маркировка.
Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации.
Заключение.
Библиографический список.
Приложение.