Технология транспортирования и хранения майонезов

КГМА, Киров, 2006. - 42 с. Факультет экспертизы и товароведения.
Кафедра медбиотехнологии. Введение.
Биологическая и пищевая ценность майонеза.
Пищевая ценность основных компонентов майонеза.
Роль соевых белков в повышении биологической ценности майонеза.
Применение сывороточных белков в производстве майонеза повышенной биологической ценности.
Требования к стандарту качества майонеза.
Требования к качеству майонеза.
Требования к качеству сырья для производства майонеза.
Технология производства.
Особенности введения компонентов.
Холодный способ приготовления эмульсии.
Горячий способ приготовления эмульсии.
Периодический способ производства майонеза.
Производство майонеза непрерывным способом.
Хранение майонеза.
Режимы и условия хранения.
Процессы, происходящие при хранении майонезов.
Виды и причины порчи, возникающие при хранении майонеза.
Методы повышения сроков хранения майонеза.
Технология транспортирования майонеза.
Режимы и условия транспортирования майонезов.
Транспортная и потребительская тара майонеза.
Маркировка майонезов.
Заключение.
Список использованных источников.