Технологія виготовлення сметани 30%. Проект цеху та аналіз показників якості

Вихідні дані невідомі. 2010. - 57 с. Вступ.
Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту (Літературний огляд).
Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини.
Класифікація та загальна характеристика асортименту та товарних форм продукту. Мета та задачі проекту.
Обґрунтування технології продукту.
Аналіз та обґрунтування технології.
Продуктовий розрахунок.
Визначення показників якості та умов зберігання.
Спецпитання.
Об’єкт та методи дослідження.
Планування дослідження.
Результати дослідження та обговорення.
Проектний розділ.
Підбір обладнання.
Заходи безпеки функціонування технології.
Висновки.
Перелік літератури.