РГТЭУ, Челябинск, 2014. — 153 с.
Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
Анализ рынка вареных колбас России и Челябинской области.
Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас.
Факторы, влияющие на качество вареной колбасы.
Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве вареных колбас.
Нетрадиционные источники сырья, используемые в производстве вареных колбас.
Технологический процесс производства вареных колбас, влияние его операций на качество готовой продукции.
Новое в технологии производства вареных колбас.
Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий.
Пищевая безвредность вареных колбасных изделий.
Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения и меры по их преду-преждению.
Идентификация и фальсификация вареных колбас.
Экспериментальная часть.
Маркетинговые исследования рынка вареных колбас в Челябинске.
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси».
Характеристика материально – технической базы магазина «Дикси».
Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» за последние 2 года.
Динамика поступления и реализации вареных колбас в магазине «Дикси».
Закупочная деятельность ЗАО «Дикси Юг». Краткая характеристика поставщиков вареной колбасы в магазин «Дикси». Анализ договоров поставки с изготовителями вареных колбас.
Анализ процедуры приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Дикси».
Анализ условий и сроков хранения вареных колбас в магазине «Дикси».
Анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Дикси». Расчет рациональности ассортимента.
Объекты и методы исследований, их характеристика.
Результаты исследований качества и показателей безопасности вареной колбасы производителей Челябинска и Челябинской области и их обсуждение.
Результаты органолептических исследований.
Результаты физико-химических исследований.
Результаты исследований показателей безопасности.
Выводы и предложения.
Список использованных источников.
Приложения:
«Химический состав разных видов вареных колбасных изделий».
«Ветеринарное свидетельство по форме 2».
«Виды дефектов вареных колбас, их причины возникновения».
«Анкета по изучению спроса потребителей на вареные колбасы».
«Свидетельство о внесении записи об ЗАО «Дикси Юг» в Единый государственной реестр юридических лиц».
«Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ЗАО «Дикси Юг».
«Устав ЗАО «Дикси Юг».
«Санитарно – эпидемиологическое заключение ЗАО «Дикси Юг».
«Лицензия на разрешение торговли алкогольной продукции ЗАО «Дикси Юг»».
«План торгового зала магазина «Дикси».
«Расчет установочной и экспозиционной площади магазина «Дикси».
«Перечень торгового оборудования магазина «Дикси».
«Договор поставки № 2402 ООО «Мясная душа» от 02.04.13г».
«Договор поставки № 1032 ООО «Уральский мясной дом» от 02.02.13г».
«Договор поставки № Л181 Колбасный цех «Лазурное» от 13.09.13г».
«Заявка на продукцию ООО «Мясная Душа» № 1310064826455 от 18.10.2013г».
«Товарная накладная ООО «Мясная Душа» № ТД 000125805 от 19.10.2013г».
«Счет – фактура ООО «Мясная Душа» № ТД 000125805 от 19.10.2013г».
«Удостоверение о качестве на продукцию ООО «Мясная Душа».
«Ветеринарное свидетельство на продукцию ООО «Мясная Душа».
«Планограмма отдела колбасных изделий в магазине «Дикси».
«Расчет показателей ассортимента вареных колбасных изделий реализуемых в магазине «Дикси».
«Акт отбора образцов».
Введение.
Обзор литературы.
Анализ рынка вареных колбас России и Челябинской области.
Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас.
Факторы, влияющие на качество вареной колбасы.
Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве вареных колбас.
Нетрадиционные источники сырья, используемые в производстве вареных колбас.
Технологический процесс производства вареных колбас, влияние его операций на качество готовой продукции.
Новое в технологии производства вареных колбас.
Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий.
Пищевая безвредность вареных колбасных изделий.
Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения и меры по их преду-преждению.
Идентификация и фальсификация вареных колбас.
Экспериментальная часть.
Маркетинговые исследования рынка вареных колбас в Челябинске.
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси».
Характеристика материально – технической базы магазина «Дикси».
Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» за последние 2 года.
Динамика поступления и реализации вареных колбас в магазине «Дикси».
Закупочная деятельность ЗАО «Дикси Юг». Краткая характеристика поставщиков вареной колбасы в магазин «Дикси». Анализ договоров поставки с изготовителями вареных колбас.
Анализ процедуры приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Дикси».
Анализ условий и сроков хранения вареных колбас в магазине «Дикси».
Анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Дикси». Расчет рациональности ассортимента.
Объекты и методы исследований, их характеристика.
Результаты исследований качества и показателей безопасности вареной колбасы производителей Челябинска и Челябинской области и их обсуждение.
Результаты органолептических исследований.
Результаты физико-химических исследований.
Результаты исследований показателей безопасности.
Выводы и предложения.
Список использованных источников.
Приложения:
«Химический состав разных видов вареных колбасных изделий».
«Ветеринарное свидетельство по форме 2».
«Виды дефектов вареных колбас, их причины возникновения».
«Анкета по изучению спроса потребителей на вареные колбасы».
«Свидетельство о внесении записи об ЗАО «Дикси Юг» в Единый государственной реестр юридических лиц».
«Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ЗАО «Дикси Юг».
«Устав ЗАО «Дикси Юг».
«Санитарно – эпидемиологическое заключение ЗАО «Дикси Юг».
«Лицензия на разрешение торговли алкогольной продукции ЗАО «Дикси Юг»».
«План торгового зала магазина «Дикси».
«Расчет установочной и экспозиционной площади магазина «Дикси».
«Перечень торгового оборудования магазина «Дикси».
«Договор поставки № 2402 ООО «Мясная душа» от 02.04.13г».
«Договор поставки № 1032 ООО «Уральский мясной дом» от 02.02.13г».
«Договор поставки № Л181 Колбасный цех «Лазурное» от 13.09.13г».
«Заявка на продукцию ООО «Мясная Душа» № 1310064826455 от 18.10.2013г».
«Товарная накладная ООО «Мясная Душа» № ТД 000125805 от 19.10.2013г».
«Счет – фактура ООО «Мясная Душа» № ТД 000125805 от 19.10.2013г».
«Удостоверение о качестве на продукцию ООО «Мясная Душа».
«Ветеринарное свидетельство на продукцию ООО «Мясная Душа».
«Планограмма отдела колбасных изделий в магазине «Дикси».
«Расчет показателей ассортимента вареных колбасных изделий реализуемых в магазине «Дикси».
«Акт отбора образцов».